Idées de repas de Noël en famille

Chaque Noël est un moment spécial que beaucoup d’entre nous attendent avec impatience : c’est l’événement où l’on partage des moments conviviaux en famille et où l’on déguste de bons petits plats festifs. C’est aussi un moment de célébration et de réjouissance pour les plus petits grâce à la magie de Noël, magnifié par le sapin, la décoration, le passage du Père Noël, les cadeaux, les chocolats et les bûches de Noël… Le repas joue aussi un rôle très important au réveillon après les retrouvailles, il annonce une période d’abondance où le mot d’ordre est de se faire plaisir. En effet, tout le monde se réserve avant l’abondant réveillon du 24 décembre et du nouvel an. Le repas de Noël est une tradition, mais aussi l’occasion d’éveiller les sens et les papilles. Réussir un tel repas n’est pas une option pour le plaisir de la famille. Il est nécessaire de réussir à 100 % le repas, et d’assurer l’ambiance en sortant les bougies, le sapin aux mille guirlandes de toute couleur, les cadeaux, le chocolat, le bon vin blanc, les petits canapés, le sourire et la bonne humeur !

Famille qui se retrouve à Nöel et qui mange des chocolat

Comment trouver des idées originales de recettes festives, ou des idées de recettes faciles à réaliser lorsqu’une partie de la famille est davantage fruits de mer : huîtres, saumon avec blinis… alors que l’autre préfère les recettes carnées avec le foie gras mi-cuit, le chapon, le dindon ? Dans cet article, nous vous proposons une sélection des meilleures recettes festives, faciles et délicieuses, qui ravira petits et grands gourmands.

Pour commencer le repas de Noël en famille, nous suggérons deux entrées qui concilieront les adeptes des recettes de poisson et des adeptes des recettes carnassières : le saumon aux micros-pousses de poireaux, et ou, le foie gras de canard et chutney de figues accompagné par un bouquet de mâche. Pour le plat principal, nous vous proposons deux plats intemporels, une recette de fête à base de viandes onctueuses : le filet de bœuf en croûte aux châtaignes et haricots verts, ou le suprême de pintade à la crème et aux morilles avec timbale de riz. En fin de repas, complétez le repas avec du fromage avant le dessert. Enfin et surtout, vous pouvez bien sûr opter pour des bûches de Noël glacées ou pâtissières : le dessert classique et incontournable de Noël. Selon les préférences de chacun, proposez le café, le thé ou une infusion avec des chocolats, des sablés et du pain d’épices pour finir sur une autre touche sucrée. Bien sûr, le Père Noël n’est pas non plus oublié. Vous trouverez une recette de sablé à réaliser avec vos enfants que vous pourrez poser « sur le coin de la cheminée ».

ENTREE

  • Saumon fumé & micro pousses de poireaux
Entrée n°1 : Saumon fumé & micro pousses de poireaux

Les micro-pousses sont gorgées de vitamines A, B1, B2, B9, C et E, aussi minéraux, oligo- éléments… et apportent une saveur et un raffinement extrêmement appréciable. C’est un trésor d’innovation que nous avions envie de vous partager. Sinon, remplacez les micros pousses de poireaux par des brins d’aneth, un incontournable !

Ingrédients par personne : 1 tranche de saumon fumé ; quelques micros pousses de poireaux ; 2 tranches de pain de mie artisanal ; et 1/4 de citron.

1. Faites légèrement griller les tranches de pain de mie et coupez-les dans la diagonale pour faire deux triangles.

2. Dressez les assiettes avec une tranche de saumon fumé, le pain de mie et les micros pousses. Arrosez selon vos goûts d’un filet de jus de citron.

3. Dégustez !

  • Foie gras de canard chutney de figues & Bouquet de mâche
Entrée n2: Foie gras de canard chutney de figues & Bouquet de mâche

Ingrédients par personne : 1 tranche de foie gras de canard ; 2cc de confit de figue ; 30g de mâche, pain de campagne, de quoi faire une vinaigrette.

1. Gardez votre foie gras au frigo jusqu’au dernier moment.

2. Lavez, essorez la mâche et préparez la vinaigrette.

3. Faites griller les tranches de pain.

4. Disposez sur chaque assiette, une tranche de foie gras, 2cc de chutney de figue, une tranche de pain grillé et la mâche assaisonnée. Dégustez !

PLAT PRINCIPAL

  • Filet de bœuf en croûte aux châtaignes & Haricots verts
Plat n1 : Filet de bœuf en croûte aux châtaignes & Haricots verts

Inrédients pour 2 personnes (quantité à multiplier pour atteindre le nombre de convives) : 300g de filet de bœuf, ½ pâte brisée, 200g de châtaignes, 250g d’haricots équeutés, 1 oignon doux, beurre ou huile d’olive, 1 ou 2 œufs, papier cuisson, sel et poivre.

Prévoyez 1h de repos du rôti entre les deux cuissons (cocotte et four).

2. Pré cuisson du bœuf :  Dans une cocotte, faites colorer le rôti dans du beurre chaud (ou de l’huile d’olive) sur toutes les faces quelques minutes, salez et poivrez de chaque côté́. Posez le filet dans une assiette et laissez-le refroidir au moins 1h. La pré cuisson permet de mieux maîtriser la cuisson car une fois il cuira moins une fois en croute. Laissez les sucs dans la cocotte et si du jus est sorti du rôti, versez- le dans la cocotte.

3. Préchauffez le four à 210°.

4. Émincez les oignons très finement et faites-les revenir à feu doux 5 à 7 min. dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en remuant. Coupez une partie des châtaignes (environ 1⁄4) grossièrement, ajoutez-les aux oignons 2 min. avant la fin de cuisson, salez, poivrez et mélangez.

5. Déroulez la pâte brisée sur la plaque de four recouverte de papier cuisson, étalez une couche du mélange oignons-châtaignes sur la longueur du filet au centre de la pâte puis posez le filet de bœuf par-dessus, répartissez le reste du mélange sur le filet et rabattez la pâte sur le filet, fermez les extrémités et appuyez sur les bords avec les doigts pour bien souder.

6. Faites une cheminée au centre de façon à laissez la vapeur s’échapper durant la cuisson. Battez 1 ou 2 jaunes d’œuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 17min. (comptez 17 min./600g. Prolongez de quelques minutes si la pâte n’est pas assez cuite). Laissez reposer 5 min. dans le four éteint, porte ouverte.

7. En parallèle, faites cuire les haricots 12-15 min. dans une casserole d’eau bouillante salée.

8. Faites un jus en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte contenant les sucs de cuisson du filet, faites réduire à feu moyen. Faites dorer le reste des châtaignes dans ce jus en ajoutant de l’huile d’olive ou du beurre 5 à 8 min.

9. Coupez le filet avec un couteau très tranchant (céramique) afin de ne pas démolir la pâte. Servez sur des assiettes préchauffées, avec du jus, des haricots et des châtaignes !

  • Suprême de pintade à la crème et aux morilles & Timbale de riz
Plat n2 : Suprême de pintade à la crème et aux morilles & Timbale de riz

Ingrédients pour 2 personnes (quantité à multiplier pour atteindre le nombre de convives) : 2 suprêmes de pintade, 30g de morilles déshydratées, 25 cl de crème fraîche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 120g de riz de Camargue, 5 cl de vin blanc, 15g de beurre, sel et poivre.

Vous pouvez accompagner ce plat traditionnel de quelques haricots verts ou de carottes fanes cuites à l’eau bouillante puis caramélisées à la casserole. Si vous êtes nombreux, vous pouvez faire chauffer vos assiettes avant le dressage.

1. Faites tremper les morilles déshydratées dans 5 fois leur volume d’eau froide pendant au moins 1/2h.

2. Rincez-les ensuite dans plusieurs eaux pour éliminer les résidus de sable (au moins 3 fois) puis égouttez-les.

3. Mettez le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte sur feu vif, déposez-y les morceaux de poularde. Salez suffisamment, poivrez. Ajoutez l’oignon épluché́ et coupé en quatre, les gousses d’ail en chemise (écrasées à l’aide d’un couteau à plat). Faites colorer légèrement les suprêmes afin qu’ils prennent une belle robe uniformément dorée (comptez environ 6 min. de chaque côté́).

4. Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraiche. Cuisez 25 min. environ à feu doux (ne pas faire bouillir). Goûtez puis salez et poivrez.

5. Pendant la cuisson de la volaille, faites cuire le riz 10 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-le.

6. Sortez les suprêmes et émulsionnez la sauce au mixeur (optionnel). Remettez la crème sur le feu, ajoutez les morilles et laissez-les cuire environ 8 min. à feu doux. Remettez les suprêmes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.

7. Servez les suprêmes de pintade nappés de sauce et accompagnés du riz moulé en timbale à l’aide d’un petit bol ou d’un ramequin. Régalez-vous !

Recette des sablés de noël pour toute la famille

Table avec des sables, des gateaux et des bougies

Pour 50 sablés environs, vous aurez besoin de :250g de farine, 1 cas. De quatre-épices (ou de mélange d’épices à pain d’épices), 125g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 125g de beurre et d’un œuf.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pate, laissez reposer 1h, étalez la pâte (environ 5mm) puis découpez à l’emporte-pièce vos sablés, et enfournez à 160°C surveillez 12 à 15 min pas plus et laissez-les refroidir avant la dégustation.

* Recettes et Cabas, une entreprise lyonnaise qui livre chaque semaine des paniers prêt-à-cuisiner avec vos recettes préférées et les ingrédients associés dosés en juste proportion pour les réaliser. Deux paniers le TRADI et le TOUBIO sont personnalisables jusqu’à 6 recettes pour 2, 4 ou 6 personnes et sont livrés à travers la France. Finis le casse-tête du manque d’idée de menus et la corvée des courses pour la semaine. Pour davantage idées de menus à réaliser en famille consultez nos articles sur 5 recettes originales pour un repas de famille et sur des idées de repas de famille simples et saines.

Chaque année Recettes et Cabas livre aussi un panier spécial Noël sur Lyon et son agglomération. Avec les paniers recettes cuisinez comme un chef à noël.

Un panier Recettes et Cabas avec des produits
Nos panier recettes livrables dans toute la France (sauf pour l’édition Noël, uniquement proposée sur Lyon et son agglomération)
Une carte cadeau Recettes et Cabas pour Noël
Offrez une carte cadeau Recettes et Cabas pour Noël

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *