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Suprême de pintade à la crème et aux morilles & Timbale de riz

Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 suprêmes de pintade
  • 30 g morilles déshydratées
  • 25 cl crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 120 g riz de Camargue
  • 5 cl vin blanc
  • 15 g beurre
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Faites tremper les morilles déshydratées dans 5 fois leur volume d’eau froide pendant au moins 1/2h.
  • Rincez-les ensuite dans plusieurs eaux pour éliminer les résidus de sable (au moins 3 fois) puis égouttez-les.
  • Mettez le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte sur feu vif, déposez-y les morceaux de poularde. Salez suffisamment, poivrez. Ajoutez l’oignon épluché́ et coupé en quatre, les gousses d’ail en chemise (écrasées à l’aide d’un couteau à plat). Faites colorer légèrement les suprêmes afin qu’ils prennent une belle robe uniformément dorée (comptez environ 6 min. de chaque côté́).
  • Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraiche. Cuisez 25 min. environ à feu doux (ne pas faire bouillir). Goûtez puis salez et poivrez.
  • Pendant la cuisson de la volaille, faites cuire le riz 10 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-le.
  • Sortez les suprêmes et émulsionnez la sauce au mixeur (optionnel). Remettez la crème sur le feu, ajoutez les morilles et laissez-les cuire environ 8 min. à feu doux. Remettez les suprêmes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
  • Servez les suprêmes de pintade nappés de sauce et accompagnés du riz moulé en timbale à l’aide d’un petit bol ou d’un ramequin. Régalez-vous !
Mots clés pintade crème morilles riz