Go Back

Filet de bœuf en croûte aux châtaignes & Haricots verts

Portions 2 personnes

Équipement

  • Papier cuisson

Ingrédients
  

  • 300 g filet de bœuf
  • ½ pâte brisée
  • 200 g châtaignes
  • 250 g haricots équeutés
  • 1 oignon doux
  • Beurre ou huile d'olive
  • 1-2 œufs
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Prévoyez 1h de repos du rôti entre les deux cuissons (cocotte et four).
  • Pré-cuisson du bœuf :  Dans une cocotte, faites colorer le rôti dans du beurre chaud (ou de l’huile d’olive) sur toutes les faces quelques minutes, salez et poivrez de chaque côté́. Posez le filet dans une assiette et laissez-le refroidir au moins 1h. La pré cuisson permet de mieux maîtriser la cuisson car une fois il cuira moins une fois en croute. Laissez les sucs dans la cocotte et si du jus est sorti du rôti, versez- le dans la cocotte.
  • Préchauffez le four à 210°.
  • Émincez les oignons très finement et faites-les revenir à feu doux 5 à 7 min. dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en remuant. Coupez une partie des châtaignes (environ 1⁄4) grossièrement, ajoutez-les aux oignons 2 min. avant la fin de cuisson, salez, poivrez et mélangez.
  • Déroulez la pâte brisée sur la plaque de four recouverte de papier cuisson, étalez une couche du mélange oignons-châtaignes sur la longueur du filet au centre de la pâte puis posez le filet de bœuf par-dessus, répartissez le reste du mélange sur le filet et rabattez la pâte sur le filet, fermez les extrémités et appuyez sur les bords avec les doigts pour bien souder.
  • Faites une cheminée au centre de façon à laissez la vapeur s’échapper durant la cuisson. Battez 1 ou 2 jaunes d’œuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 17min. (comptez 17 min./600g. Prolongez de quelques minutes si la pâte n’est pas assez cuite). Laissez reposer 5 min. dans le four éteint, porte ouverte.
  • En parallèle, faites cuire les haricots 12-15 min. dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Faites un jus en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte contenant les sucs de cuisson du filet, faites réduire à feu moyen. Faites dorer le reste des châtaignes dans ce jus en ajoutant de l’huile d’olive ou du beurre 5 à 8 min.
  • Coupez le filet avec un couteau très tranchant (céramique) afin de ne pas démolir la pâte. Servez sur des assiettes préchauffées, avec du jus, des haricots et des châtaignes !
Mots clés filet boeuf châtaignes haricots verts