Le Batch cooking consiste à préparer en une seule session le weekend les repas de la semaine. C’est la tendance culinaire du moment qui conjugue agenda chargé avec alimentation saine et équilibrée. Lorsque nous rentrons après une longue journée chez soi, nous renonçons souvent aux repas équilibrés et optons pour un plat sur le pouce. Le batch cooking permet de retrouver le plaisir de cuisiner de petits plats faits maison et de libérer du temps les soirs de semaine. Pour cela, il faut choisir un menu équilibré pour la semaine et dédier un créneau de deux heures au batch cooking le jour de son choix. La conversion des plats se font ensuite dans des boîtes hermétiques au frigo ou au congélateur jusqu’à leurs consommations ! Pour plus d’informations, retrouvez notre article sur la définition du batch cooking et comment cela fonctionne.
Il est possible de rendre la cuisine encore plus rapide et beaucoup moins contraignante surtout lorsque l’on doit cuisiner de grandes portions. En effet, les robots cuiseurs sont de plus en plus indispensables dans nos cuisines, ils nous apportent une grande aide pour réaliser des plats facilement et rapidement en quantité. Pour vous aider à vous lancer dans le batch cooking, nous vous donnons quelques conseils pour « batch cooker » avec deux robots culinaires incontournables de la cuisine avec le robot cuiseur Cookeo et le robot multifonction Thermomix®.
Pour faire le plein d’idées de recettes de batch cooking, vous trouverez bien une multitude d’idées dans les magasins dédiés à la cuisine, chez votre libraire, sur internet, ou bien sur les réseaux sociaux. Beaucoup d’émissions télé également en parlent de plus en plus. Chaque dimanche sur la chaîne tv Téva à 10h30, retrouvez Justine Piluso qui revêt le tablier pour préparer un menu Bath cooking de 2h. Nous conseillons aussi les recettes de batch cooking des stylistes culinaires Caroline Pessin et Anne Loiseau que vous pourrez adapter à votre robot. Retrouvez aussi notre article sur des idées de recettes batch cooking adaptables en version robot multifonction.
Le Cookeo
L’avantage du Cookeo est qu’il permet de cuire plus rapidement par rapport à d’autres modes de cuisson plus traditionnels. Ce gain de temps est considérable pour ceux qui recherchent de l’efficacité, et souhaitent passer moins de temps en cuisine. Ce robot culinaire est un véritable allié pour préparer des recettes rapides et faciles en toute autonomie.
Par exemple, pour cuire un œuf dur à la casserole il faut 9 min, à la vapeur avec le robot Thermomix® 14 minutes, et avec le Cookeo 4 min suffisent ! Pour le bœuf bourguignon, le temps de cuisson dure 1h avec la cocotte traditionnelle, 1h10 au Thermomix et 30 min au Cookeo.
Astuces pour le batch cooking avec le Cookeo
Premièrement, prévoyez un laps de temps suffisant pour préchauffer le Cookeo avant de débuter les cuissons. Le temps de préchauffage est un peu long à peu près de 10 min (quitte à garder le mode « garder au chaud » par la suite). Préparez les légumes entre chaque cuisson si vous n’utilisez que le Cookeo, vous gagnerez en efficacité et en rapidité.
Les 4 modes de cuisson du Cookeo :
- Mode recettes : Le Cookeo dispose 150 recettes programmées. Choisissez une recette, le nombre de personne, et vous serez guidé étapes par étapes.
- Mode ingrédients : précisez le type d’aliment que vous souhaitez cuisiner, la quantité, et suivez les instructions.
- Mode manuel : choisissez les fonctions de cuisson (cuisson rapide, cuisson classique, réchauffer, maintien au chaud) et la durée souhaitée.
- Favoris : sauvegardez toutes vos recettes préférées.
Pour adapter vos recettes, vous pouvez utiliser le mode manuel avec les fonctions cuisson rapide et classique :
- La cuisson rapide (ou cuisson sous pression) fonctionne à 150°C maximum. Elle permet aussi de cuisiner à la vapeur avec le panier vapeur et un fond d’eau dans la cuve. Vous pouvez cuire de la viande à la vapeur pour un résultat comparable à une cuisson au four. Vérifiez les temps de cuisson indiqués pour chaque viande, au risque que la viande devienne caoutchouteuse.
- La cuisson classique permet de cuire plus lentement comme une cocotte traditionnelle toujours en un temps réduit sans pression. Ce mode est l’allié idéal pour réussir un plat mijoté.
Facilitez la cuisson des féculents dans le panier vapeur (style riz, quinoa, perles etc.) en recouvrant le fond de papier cuisson pour éviter qu’ils ne tombent dans la cuve.
Pour agrémenter votre plat mijoté, ajoutez une sauce onctueuse. Épaississez la en rajoutant un ½ verre d’eau dans lequel vous aurez préalablement dilué deux cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger et versez le dans la cuve. Votre sauce sera épaisse sans grumeaux. Vous pouvez aussi mélanger deux cuillères à soupe de maïzena dans votre cuve. Laissez dorer seulement 3 min (sans couvercle) pour épaissir la sauce, ne pas altérer le goût et la texture de la préparation.
Enfin, vous n’êtes pas obligé de laver la cuve entre chaque utilisation. Pour supprimer les odeurs de votre Cookeo, faites chauffer 1L d’eau et du citron en mode cuisson rapide pendant 10 min. Puis ouvrez le couvercle de temps en temps pour aérer la cuve.
Le Thermomix®
Le robot multifonction Thermomix®, bestseller de la marque allemande Vorwerk, a été développé et commercialisé depuis 1961. Il est doté d’une multitude de fonctions complémentaires qui facilitent les repas du quotidien fait maison.
Ce robot polyvalent propose 12 différentes fonctionnalités : peser, remuer/mélanger, mixer, émulsionner, cuisson vapeur, moudre et broyer, mijoter, hacher/émincer, fouetter, réchauffer, cuire et pétrir. Le dernier modèle offre de nouvelles fonctions telles que la fermentation (pour les yaourts ou la pâte à pain), pétrir, réchauffer, cuisson haute température, cuisson lente, et le sous-vide.
Astuce pour le batchcooking avec le Thermomix®
Pour réaliser un menu batch cooking avec votre Thermomix® vous pouvez établir votre menu sur le site Cookidoo® de Vorwerk. Ce site dispose d’une base de 60,000 recettes variées et totalement adaptées aux TM31, TM5, TM6 ou Thermomix Friend®. Pour l’utiliser Il vous faut souscrire à un abonnement pour seulement 36 euros par an. Cette plateforme est très pratique pour le batch cooking, car elle permet de choisir des recettes et de vous munir d’une liste de courses selon les recettes sélectionnées ! Filtrez votre recherche de recettes en fonction des produits de saison ou des ingrédients commun pour que votre batch cooking soit réalisable rapidement et efficacement !
L’avantage avec ce robot multifonction est que vous pouvez combiner plusieurs plats sur étages en utilisant la fonction varoma. Cette méthode « multi-niveaux » vous fera gagner un temps considérable. Utilisez le plateau vapeur pour le poisson ou la viande, et le bol varoma (ou le panier cuisson) pour les légumes. Prenez une recette de base avec cette méthode et variez les ingrédients. Vous pouvez cuire par exemple des pommes de terre dans le panier de cuisson, des carottes dans le bol varoma, et des escalopes de poulet sur le plateau vapeur etc. Vous pouvez découvrir des recettes « multi-niveaux » dans les livres de cuisine spécifiques à cette méthode, sur internet, ou sur cookidoo.com.
Pour convertir manuellement des recettes en version Thermomix®, suivez les indications de temps de cuisson pour chaque ingrédient et référez-vous aux indications Thermomix®.
Voici parmi d’autres quelques indications à suivre:
- Le lait ou la crème doivent être chauffé entre 90 et 95°C à la vitesse 2 à 4.
- Lorsque vous cuisez un mijoté de viande dans le bol, ne dépassez pas la vitesse 2 sens inverse, au risque de réduire la viande en purée.
- Pour un contenu homogène de sauce, crème ou sorbet, mixez la vitesse 6 à 7.
- Lorsque vous réchauffez vos plats, utilisez le fouet pour mélanger les aliments sans altérer le goût du plat.
Et après ? Vous pourrez conserver les plats dans des boites hermétiques (en verre préférablement) dans le frigo ou dans le réfrigérateur.
Puis pré-nettoyez votre robot: versez de l’eau jusqu’aux couteaux, et mixer avec quelques gouttes de produit vaisselle pendant 30 sec à vitesse 10. Laissez le gobelet sur le couvercle pendant le nettoyage. Pour un nettoyage en profondeur, mixez le liquide vaisselle et du vinaigre blanc à 60°c à vitesse 4 pendant 4 min. Ensuite, laissez le bol fermé pendant 30 minutes puis rincez.