Catégorie : Manger Bien, Manger Mieux

  Souvent moins lourd que les autres grains, le quinoa reste pourtant moins consommé…  D’où vient-il ?  Cultivé depuis des milliénaires sur les hauts plateaux de l’Amérique latine, cette plante qui était à la base de l’alimentation des populations précolombiennes n’a pas retenue l’attention des conquérants espagnols ! Il aura fallu attendre les années 70 pour que l’on découvre les bienfaits nutritionnels du quinoa et le retrouver aujourd’hui un peu plus souvent dans nos menus !  Bon pour la santé !  A l’inverse de ses cousins le riz et le blé, le quinoa n’est pas une graminée ! Il appartient à la…

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  Définition:  Le gluten est un ensemble de protéines présent en grande majorité dans les céréales,           à l’extérieur des grains. Il s’agit d’un mélange de deux familles de protéines que sont                 les prolamines et les gluténines. Le gluten n’a pas d’origine naturelle. Il est le fruit de l’agriculture, de ses expérimentations avec les graminées. Où le trouve t-on ?  Les protéines de la famille des prolamines se trouvent dans de multiples variétés de céréales telles que le blé, l’épeautre, le kamut, le seigle ou l’orge. Ce type de prolamines peut s’avérer toxique…

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  Les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Oui mais… Tout est une question d’équilibre ! Les huiles apportent des acides gras essentiels à notre santé : oméga 3, oméga 6 et oméga 9 et sont beaucoup moins riches en graisses saturées que les graisses animales (beurre). Les meilleures huiles sont celles qui ont un rapport oméga6/oméga 3 faible afin d’apporter les acides gras nécessaires, sans excès ! Il existe beaucoup d’huiles différentes, difficile de s’y retrouver, alors quelles huiles devons-nous utiliser au quotidien ? L’huile de tounesol : Elle est parfaite pour frire, rissoler, colorer les aliments… Mais aussi…

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  Cette semaine Recettes & Cabas vous propose un menu BIO ! On lève le voile sur certains ingrédients bien mystérieux !   Le seitan Originaire d’Asie, le seitan a été introduit en Chine par des moines bouddhistes il y a près de 2000 ans. Il représente encore aujourd’hui une base importante de l’alimentation en Extrême Orient. Son nom est tiré du mot japonais signifiant «protéine».   Le seitan est un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d’épeautre ou de gluten.. Le seitan est un excellent substitut à la viande car il possède une…

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  Les épices, véritable trésor de notre cuisine, réveillent les papilles et ensoleillent les plats…Recettes & Cabas vous présente 15 épices à la loupe !     A propos de « l’intensité » : les botanistes anglais, pour mesurer l’intensité du goût des épices, ont défini une échelle de 0 à 10 (0 neutre, 1 délicat, 2 doux, 3 moyen, 4 un peu chaud, 5 piquant, 6 chaud, 7 brûlant, 8 incandescent, 9 incendiaire, 10 « volcanique ».   Anis étoilé  Origine : Chine, graine séchée du fruit en forme d’étoile du badiane Intensité : forte, rappelant la réglisse et l’anis vert (intensité 3) Vertus :…

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  La  cuisine italienne, colorée, parfumée, variée… tient une place importante dans le panorama de la gastronomie mondiale. Un repas italien n’est pas, comme en France, il est structuré autour de quatre plats :   Les Antipasti Les Primi Les Secondi Les Dolci   Les Antipastis :   Ce sont des hors d’œuvres servis avant le repas. C’est un festival de légumes crus, séchés, marinés ou cuits, de charcuterie (Jambon, Coppa, Pancetta…) , de fruits de mer (anchois, calamars, crevettes…)   Les Primi Ce premier plat se compose le plus souvent de pâtes mais également de riz (Le risotto  ou riz braisé, est…

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