Nos idées de repas à base de légumes de printemps

Après l’hiver et ses choux, poireaux et courges, on est en général assez contents de revenir sur le printemps et ses produits pleins de fraîcheur, n’est-ce pas ? Le printemps, c’est le retour des fleurs et de la couleur dans nos jardins, c’est aussi le retour de la couleur dans les assiettes ! Après un petit tour de table des fruits et légumes du mois de mai, nous vous présenterons nos idées gourmandes de plats à base de légumes de printemps pour toute la famille. Parce qu’avoir de bons légumes c’est bien, mais savoir comment les préparer, c’est mieux ! Ces recettes, ainsi que les ingrédients pour les cuisiner, sont disponibles dans notre Cabas pour la semaine du 8 mai.

Les fruits et légumes de printemps

Il est facile de s’y perdre lorsqu’on fait ses courses quant aux produits de saison. A force de tout faire pousser sous serre ou d’importer d’Espagne ou du Maroc, on ne sait plus quand manger quoi ! Pourtant, pour avoir la garantie (ou presque) de manger des fruits et des légumes gouteux et pleins de vitamines, rien de mieux que de les choisir locaux et de saison. Les fruits et légumes de printemps sont également présents sur un laps de temps assez court, il serait dommage de passer à côté !

Voici donc la liste des légumes de printemps :

  • Ail
  • Artichaut
  • Asperges
  • Bette
  • Betterave rouge
  • Carottes
  • Chou-rave
  • Concombre
  • Courgettes
  • Epinard
  • Fenouil
  • Fèves
  • Haricots verts
  • Haricots gourmands
  • Laitues
  • Petits oignons blancs
  • Petits pois
  • Pommes de terre primeur
  • Radis

Et la liste des fruits du printemps :

  • Fraises bien sûr !
  • Certaines espèces de cerises
  • Kiwi
  • Pomelo
  • Pommes
  • Rhubarbe

Voici maintenant nos propositions de plats à base de ces légumes de printemps, à découvrir (et à commander !) la semaine du 8 mai.

Risotto aux asperges vertes : pour sublimer un légume phare du printemps

assiette de risotto au asperges vertes

Les asperges vertes, chez Recettes & Cabas, on les adore ! En plus nous avons un producteur à Pusignan (69) juste à coté de chez nous, et qui nous réserve chaque année une bonne partie de ses récoltes pour votre plus grand plaisir !

Elles sont tellement tendres, et puis il n’y a presque rien à faire pour les cuisiner. A l’inverse des asperges blanches, inutile de les peler. D’ailleurs savez-vous qu’est-ce qui fait que certaines asperges sont vertes et d’autres blanches ? Non ? Et bien je vous invite à lire notre article sur les asperges pour en connaitre les secrets et nombreux bénéfices pour la santé !

Pour changer des asperges à la vinaigrette, cette semaine on vous propose une recette de risotto aux asperges vertes, simple et gourmande. Les asperges viennent apporter une texture légèrement croquante au risotto crémeux. Sa saveur se marie parfaitement à celle du parmesan. L’ensemble forme un plat de saison très appréciable, voire réconfortant.

NB : à l’inverse des recettes classiques de risotto, vous ne trouverez pas de vin blanc dans celle-ci. Cela permet aux plus jeunes de pouvoir se régaler sans arrière-pensée. En revanche un bon bouillon de légume apportera toutes les saveurs nécessaires pour un plat adapté à tous et riche en goût.

Pizza aux artichauts grillés, mozzarella et chorizo

pizza à l'artichaut, sur une table en bois

On reste en Italie avec cette recette rapide de pizza maison aux artichauts, mozzarella et chorizo. Le légume de printemps à l’honneur ici est l’artichaut. C’est un aliment précieux pour la santé digestive. En effet, il est riche en inuline, une fibre prébiotique qui favorise le développement d’une bonne flore intestinale (flore dite probiotique). Le meilleur, c’est le cœur, c’est donc cette partie qui est utilisée pour cette recette de pizza. Le goût subtil de l’artichaut sera relevé par la saveur légèrement pimentée du chorizo. La mozzarella viendra compléter l’ensemble pour une vraie pizza italienne ! Et si vous n’êtes pas un pizzaiolo dans l’âme, pas de panique : nous vous fournissons la pâte à pizza artisanale! Il y a juste à l’étaler, à disposer les ingrédients dessus et à la cuire au four. Vous obtiendrez ainsi une pizza maison terriblement délicieuse en 35 minutes seulement !

Spätzle aux épinards et jambon cru

pâtes alsaciennes, jambon cru et épinard frais

Les spätzle ou spaetzle (sans ‘s’) désignent un plat de pâtes aux œufs servant d’accompagnement aux plats en sauce en Alsace et dans certaines régions d’Allemagne. Pour un repas plus léger pour le soir, nous avons revisité ce plat traditionnel en un plat unique de spaetzle aux épinards et chiffonnade de jambon cru.

Au printemps, les épinards pointent le bout de leurs feuilles, ce qui permet d’avoir des feuilles plus tendres, au goût moins prononcé. Les épinards sont riches en vitamine A et caroténoïdes, jouant un rôle protecteur au niveau des yeux et des muqueuses (peau, paroi intestinale). Ils sont également riches en vitamine B9 ou acide folique, ainsi qu’en vitamine C, pour peu qu’on les consomme très frais et peu cuits voire crus, comme ici. Ils contiennent également du fer en quantité non négligeable, même si celui-ci est moyennement bien absorbé, il n’en reste pas moins intéressant.

Ce plat de spätzle associe une bonne portion de glucides avec deux sources de protéines, la chiffonnade de jambon cru et les fromages, mascarpone et parmesan, et une portion de légumes verts avec les épinards. Il ne reste plus qu’à l’accompagner d’une compote ou d’un fruit frais pour un repas parfaitement équilibré pour le soir.

Avec ce mode de préparation, on parie que même les plus récalcitrants vont se réconcilier avec ce légume mal aimé ?

Tian de courgettes au veau

plat à gratin avec des courgettes en tian et des noisettes

La courgette est un autre légume de printemps qui est particulièrement apprécié de tous, même des enfants. Au marché, choisissez-les bien fermes et pas trop grosses, pour éviter les graines et l’amertume. Si vous choisissez cette recette de tian de courgettes au veau pour votre panier repas hebdomadaire, vous n’aurez pas à vous casser la tête : nous nous occupons de tout ! Les courgettes, tout comme les autres ingrédients clés de ce plat, vous seront fournis, sélectionnés auprès de nos fournisseurs proches de chez nous.

La courgette est riche en eau, donc particulièrement diététique (ce qui reste le cas de la majorité des légumes, rappelons-le). La courgette non pelée, est particulièrement riche en caroténoïdes (comme l’épinard) et en rutine. Ce sont tous des antioxydants qui protègent contre le vieillissement cellulaire.

Son goût délicat est ici relevé par différentes épices douces et aromates comme le cumin, le paprika, le raz-el-hanout, un mélange d’épices typique d’Afrique du Nord ou encore la menthe et le persil frais. Ces épices apportent elles aussi leur lot de bénéfices santé. Elles participent également à une bonne digestion.

La préparation sous forme de tian apporte un côté un peu grillé/caramélisé qui ajoute une saveur supplémentaire et permet aussi de réaliser un plat unique et complet en moins d’1 heure et avec un minimum d’étapes intermédiaires.

Ces idées de recettes de saison vous ont plu ? Alors ne tardez pas et passez commande pour votre panier-repas hebdomadaire ici ! Vous retrouverez effectivement ces délicieuses recettes la semaine du 8 mai.

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