Mystérieuse et délicieuse asperge…

Dans les semaines à venir, vous aurez le plaisir de trouver des asperges dans vos paniers repas Recettes & Cabas. Ces légumes phares du printemps se cuisinent de nombreuses manières et ont de multiples atouts. Pour en savoir plus sur ces délicieux légumes et sur les différentes façons de les cuisiner, lisez donc la suite !

Asperges vertes, blanches, violettes : quelles différences ?

Entre les asperges blanches, violettes ou vertes, la seule différence se situe au niveau de leurs conditions de culture et de ramassage. L’espèce est donc la même.

cuisiner les asperges blanchesLes asperges blanches ne voient jamais la lumière du jour. Elles poussent sous terre et une bâche opaque posée à même le sol empêche les rayons du soleil de les atteindre. Elles sont relativement grosses et entourées d’une couche de fibres ligneuses un peu dure. Il faudra les éplucher avant de les cuire. Leur goût est assez fin et délicat.

Les asperges violettes  ont la ‘tige’ blanche et la pointe violette. Cela est dû au fait que ces asperges ont poussé sous terre et que seule la tête a été exposée au soleil. Elle produit alors des pigments donnant cette teinte rose puis violette. Elle est très proche en goût et en texture de l’asperge blanche.

L’asperge verte est une asperge qui est sortie de terre. Sous l’influence des rayons du soleil, elle  produit des pigments, dont la célèbre chlorophylle, qui lui donnent cette belle couleur. C’est une asperge plus fine et plus tendre. Son goût est un peu plus prononcé et elle est très recherchée par les gastronomes. L’autre atout des asperges vertes est qu’elles ne s’épluchent pas ! Rincez-les, coupez-leur juste le bout un peu dur et hop, à cuire.

On voit également apparaître sur les étals deux autres variétés d’asperges : les asperges pourpres, qui, elles par contre,  sont une variété à part entière. Elles ressemblent aux asperges vertes  avec une teinte virant sur le violet-pourpre. Si vous avez de la chance, vous pourrez également trouver des asperges sauvages. Plus rares, on les trouve principalement dans le sud de la France. Elles sont très fines et assez fragiles.

L’asperge : un légume de saison qui a tout pour plaire

L’asperge est bien connue pour ses vertus minceur. Elle est en effet peu calorique (environ 30 kcal aux 100 g) et possède des propriétés diurétiques. Elle est donc l’alliée parfaite contre la rétention d’eau !

Les asperges sont de la famille des Liliacées, comme l’oignon, le poireau ou l’ail.

l'asperge améliore le transit

Vous me direz qu’il n’y a pas grande ressemblance entre-eux… et pourtant si : leur richesse en fibres prébiotiques ! Ces fibres particulières viennent nourrir vos bactéries probiotiques au niveau de l’intestin et favorisent ainsi la bonne santé de votre système digestif ainsi qu’un bon transit. Les intestins fragiles devront par contre faire attention de ne pas trop en abuser…

L’asperge est enfin une bonne source de vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C, E et K) et minéraux (potassium, cuivre, fer, sélénium,…).  C’est par ailleurs le 5eme aliment le plus riche en vitamine B9 (folates). Cette vitamine est bien sûr importante pour tout le monde mais elle intéressera particulièrement  les femmes qui veulent ou qui attendent un enfant. Les folates permettent en effet d’éviter certaines malformations du fœtus. Plutôt que de vous complémenter,  mangez et abusez des asperges ! Ça tombe bien, Recettes & Cabas va vous y aider 😉

L’asperge en cuisine : sortons des sentiers battus !

La cuisson des asperges

Par habitude, les asperges se consomment souvent cuites à l’eau ou à la vapeur, accompagnées d’une sauce type vinaigrette ou mayonnaise. Cette préparation à l’avantage d’être simple et rapide mais, avouons-le, elle manque un peu de fun, non ?

Pour ce qui est de la cuisson des asperges, la plus adaptée sera celle à la vapeur douce (au panier vapeur, pas à la cocotte-minute qui va vous faire perdre une bonne partie des bénéfices et de la saveur de ce légume fragile).  Il est également possible de les cuire dans une eau salée, parfumée ou non avec des herbes aromatiques. Une autre méthode  consiste à les cuire au four,  accompagnées d’ail et d’un filet d’huile d’olive…Un délice. Dans tous les cas, ne cuisez pas vos asperges trop longtemps, elles sont fragiles.

Les bons mariages de saveurs

recettes avec des aspergesL’asperge se marie très bien avec l’œuf ou avec le saumon.  Elle peut également se préparer avec d’autres légumes de printemps pour un accompagnement ou pour des plats végétariens vitaminés et pleins de saveurs. Et pour une petite sauce originale qui mettra en valeur la saveur de l’asperge verte, pensez au curcuma ! Cette épice douce à la couleur jaune est juste parfaite avec ce légume de printemps.

Notre recette à base d’asperges : les fusilli aux asperges vertes et sauce cajou

Les ingrédients pour 2 personnes:recette de pâtes aux asperges

  • 150g de fusilli
  • prévoir environ 125g d’asperges vertes
  • 130g de petits pois frais
  • 135g de champignons de Paris
  • 40g de noix de cajou
  • 1cs de sauce soja
  • Quelques brins de persil
  • Huile d’olive (ou de noix)
  • Sel

La Préparation

  1. Lavez les asperges, épluchez-les partiellement à l’économe, coupez-les en tronçons de 2-3 cm en ôtant les morceaux les plus durs et en gardant les pointes entières. Écossez les petits pois.
  2. Faites cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée les morceaux d’asperges et les petits pois 10 min environ.
  3. mettez à bouillir un grand volume d’eau salée et faites cuire les pâtes 8 min dès la reprise de l’ébullition.
  4. Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez dans un grand saladier. Hachez le persil.
  5. Préparez la sauce en mixant 1 cuillère à soupe du mélange de légumes cuits, 1 cuillère à soupe de noix de cajou et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau (8cL), ajustez la quantité selon la texture crémeuse souhaitée. Versez sur les champignons et mélangez bien.
  6. Vérifiez la cuisson des fusilli et égouttez-les. Mélangez-les avec les légumes cuits, les champignons à la sauce cajou. Parsemez de persil et du reste des noix de cajou. Ajustez l’assaisonnement avec un peu d’huile d’olive (ou de noix) et de la sauce soja.
  7. Dégustez tiède !

Il ne vous reste plus qu’à commander votre panier repas semaine pour essayer les recettes à base d’asperges que nous vous avons réservées ! Vous pourrez goûter aux délicieuses asperges de l’exploitation de CHRISTINE et ANDRE  notre fournisseur basé à Pusignan (Est de Lyon). Que vous préfériez notre cabas tradi ou que vous soyez plutôt cabas Toutbio, vous trouverez forcément votre bonheur. Le plus dur sera de se décider…

 

Auteure: Sabrina Marnet-Letellier – Conseil en nutrition & micronutrition, Lyon

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *