Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, comptez 6 min. à partir de la reprise de l’ébullition.
Rincez et coupez les asperges en tronçons de 3cm sans les éplucher.
Coupez la feta en petits dés.
Rincez et hachez grossièrement les feuilles de menthe.
Au bout des 6min, ajoutez les asperges avec le riz et poursuivrezla cuisson 4min. Quand le riz est cuit et les asperges encore unpeu croquantes, égouttez, puis passez sous l’eau froide.
Préparez une vinaigrette.
Epépinez et coupez le poivron rouge en petit dés.
Versez le riz froid dans un plat creux, ajoutez le poivron, le zeste de citron*, la feta, la menthe et la vinaigrette. Pressez le jus d’un demi citron et ajoutez la quantité souhaitée.
Mélangez soigneusement et votre repas est prêt à être dégusté !!
