Lavez les asperges, épluchez-les partiellement à l’économe, coupez-les en tronçons de 2-3cm en ôtant les morceaux les plus durs et engardant les pointes entières. Ecossez les petits pois.
Faites cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée les morceaux d’asperges et les petits pois 10 min. environ.
Faites bouillir un grand volume d’eau salée et faites cuire les pâtes 8min. dès la reprise de l’ébullition.
Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez dans un grand saladier. Hachez le persil.
Préparez la sauce en mixant 1cs du mélange de légumes cuits, 1cs de noix de cajou et 1cs de sauce soja. Ajoutez 5cs d’eau (8cl), ajustez la quantité selon la texture crémeuse souhaitée. Versez sur les champignons et mélangez bien.
Vérifiez la cuisson des fusilli et égouttez-les. Mélangez-les avec les légumes cuits, les champignons à la sauce cajou. Parsemez de persil et du reste des noix de cajou. Ajustez l’assaisonnement avec un peu d’huile d’olive (ou de noix) et de la sauce soja
Dégustez tiède !
