Les mois d’été sont arrivés, le soleil et la chaleur vont accompagner nos journées. Que nous partions en vacances ou restions chez soi, la chaleur viendra et avec elle, le besoin de se rafraîchir. Les repas de famille doivent être rapides et faciles pour pouvoir profiter du beau temps, et assez légers pour résister aux fortes chaleurs. Le plus souvent, en été, on préfère les repas rapides comme les sandwichs, ou les salades composées pour vadrouiller facilement et pour ne pas passer trop de temps en cuisine. Il faut aussi que les repas soient facilement transportables : pour pique-niquer à la plage, en montage, ou au bord de la piscine ! Vous trouverez dans cet article quelques conseils pour des plats d’été en famille à emporter et des idées de menu pour un repas convivial.
Les grillades : un plat idéal à partager en famille cet été
C’est le grand moment pour sortir le barbecue et plancha, faire griller quelques brochettes de viande ou de fruits de mer avec des légumes ! Parce que nous n’arrivons pas à s’en lasser, nous vous donnons quelques idées de recettes de marinades pour varier vos grillades d’été. Les grillades sont toujours un bon plat familial ou à partager entre amis !
Les marinades sont de parfaits atouts pour parfumer et attendrir la viande et le poisson. Cette méthode culinaire était autrefois utilisée pour conserver les aliments. Elles étaient utilisées aussi pour leurs saveurs. Elle attendrit les produits d’origine animale du fait de l’acidité. L’acidité (citron, agrumes, vinaigre, vins, sauce soja, etc.) permet aussi de « cuire » et de ralentir le développement bactériologique. L’élément acide est un bon conservateur. Combinez l’acidité avec un élément gras (huile d’olive, de colza, de tournesol, de la crème, du yogourt grec, etc.) pour faire une bonne marinade. Vous pouvez utiliser des ingrédients du placard, condiments, des épices, et aussi des herbes.
Préparez la veille vos marinades et laissez mariner votre viande quelques heures (minimum de 3h à 4h) ou toute la nuit (jusqu’à 24h) pour que la viande s’empreigne de ses arômes. Le gibier est une exception, il faut le laisser mariner 24h à 48h.
Voici quelques idées et conseils pour bien réussir sa marinade
Marinade pour viande rouge :
- Exemple : 4 cs d’huile d’olive ; 3 cs de sauce barbecue ; 1 cs d’herbes de Provence.
- Huile d’olive, ail et thym (pour l’agneau par exemple)
- Optez aussi pour les épices chaudes, le vin rouge, les herbes aromatiques, les fruits rouges et agrumes pour la viande rouge.
Marinade pour la viande blanche :
- Exemple : 4 cs d’huile d’olive ; 2 cs de miel ; 5 cs de jus d’orange ; 1cs de moutarde ; 2 échalotes (à couper finement) ; 2 cs de curry.
- Pour la viande blanche, les agrumes et les fruits à chair jaune et blanche permettent de raffiner la viande blanche. Pour les épices, optez pour la vanille, gingembre, cumin, ou curry. Le poulet rôti au four est un repas familial par excellence vous pouvez aussi mariner le poulet au préalable.
Marinade pour le poisson :
- Exemple : 2 cs de ketch up ; 3 cs de sauce soja ; 3 cs de vinaigre de riz ; 1cc de gingembre ; rajoutez un fond d’eau.
- Pour les marinades pour les fruits de mer et poisson, optez aussi pour le vin blanc, il se marie très bien avec ces aliments. Comme épices, optez pour la vanille, gingembre, cumin, piment, ou curry. Pour le saumon, vous pouvez utiliser des épices originales et herbes telles que la cannelle, l’aneth ou bien le café.
Les alcools forts fonctionnent très bien sur les poissons gras et les viandes grasses.
Pour un plat complet, pensez à servir des légumes grillés, rôtis, ou frais en salade. Pensez aussi à réaliser quelques tartes et des cakes qui pourront accompagner à merveille viandes, salades ou soupes glacées. Les tartes et cakes peuvent être mangés froids comme chauds et peuvent se faire la veille. Nous aimons aussi les plats frais, sans cuisson avec des légumes et les fruits d’été qui s’assemblent parfaitement en salades composées. De plus, les fruits sont excellents, sources de fibres, de vitamines et d’eau pour l’hydratation. Choisissez une base pour vos salades et ajoutez-les avec 4 à 5 ingrédients comme des fruits, légumes, graines, fromages et protéines. Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez mixer vos légumes pour réaliser des soupes que vous conservez au frais avant dégustation.
Quelques légumes et fruits à faire au four, au barbecue ou à la plancha avec ou sans marinade
- Aubergines, poivrons, courgettes, tomates cerises, oignons, pommes de terre, champignons, piments etc.
- Pêches blanches, nectarines, abricots, figues, bananes, ananas etc.
Idées de vinaigrettes pour « pimper » vos salades vertes composées
- Jus de citron vert ; du gingembre frais râpé ; un peu de lait de coco ; sel et poivre
- Jus de pamplemousse ; ciboulette ; huile d’olive ; sel et poivre (voir recettes)
- Fromage frais ; jus de citron ; huile d’olive ; moutarde ; sel et poivre ; herbes aromatiques (persil, ciboulette)
Recettes originales de pesto pour agrémenter vos salades de pâtes et ou de riz
- Quelques fanes de radis ; parmesan ; ail ; huile d’olive ; sel et poivre (voir recette)
- Basilic ; un peu de roquette ; parmesan ; noix de cajoux ; ail ; huile ; sel et poivre (voir recette )
Idées de soupes glacées
- Gaspacho : mix tomates, poivrons et ails émondés
- Soupe glacée de petits pois : mix petits pois, chèvre, mascarpone, menthe (voir recette)
- Velouté de courgettes : mix courgettes, ail, fromage frais, huile, ciboulette
Idées de tartes & quiche
- Classique : moutarde, tomates, herbes de Provence
- Rustique : aubergine, tomate & mozzarella
- Quiche : courgette & chèvre
- Quiche : tomates cerises & feta
Boissons rafraîchissantes
N’oubliez pas de vous hydrater pendant les jours de forte chaleur. Voici quelques idées de recettes d’eau aromatisées désaltérantes et tonifiantes parfaites pour résister aux chaleurs écrasantes.
- Pêche + citron jaune + verveine
- Pastèque + concombre + menthe
- Melon + citron jaune + basilic
- Fraise + citron vert + basilic
- Abricot + lavande
- Pamplemousse + romarin
Dessert
Si vous n’avez pas de moules à glaces, faites-les avec des verres en plastique ou en verre. Vous pouvez être créatif pour composer votre glace, il suffit de mixer les fruits avec un liant : yaourt, crème fraîche, limonade, etc. Par exemple, vous pouvez utiliser de la banane, des fruits & de la limonade des fruits rouges mixés avec du sucre, et de la crème fraîche.
Idées de menu de recettes estivales avec Recettes et Cabas
Voici quelques idées de recettes faciles, légères et originales pour toute la famille. Si vous souhaitez tous les ingrédients pré-dosés pour réaliser les recettes, commandez votre panier recettes sur le site de Recettes et Cabas. Nous proposons des recettes rapides et de saison qui plairont à toute la famille. Profitez davantage des beaux jours en personnalisant votre panier et nous vous livrons tous les ingrédients avec les fiches recettes.
1ère recette estivale : Brochettes poulet-ananas au sésame & courgettes au basilic
Durée 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 600g blanc de poulet, 4 tranches d’ananas frais, 2 cs de sésame doré, 600g de courgettes, Quelques brins de basilic, 1cs d’huile neutre, 3cs d’huile d’olive, 1cs de vinaigre balsamique, épices mexicaines ou autre mélange, 1 cc de sucre (optionnel), Fleur de sel (optionnel), Piques à brochettes, Sel et poivre
1. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre.
2. Lavez les courgettes, épluchez-les, coupez les extrémités et coupez- les en fines lanières comme des tagliatelles, avec un économe ou un rasoir à légumes dans le sens de la longueur. Mettez-les dans le saladier contenant la vinaigrette, ajoutez le basilic ciselé. Mélangez et réservez au frais.
3. Coupez le poulet en cubes et assaisonnez avec les épices mexicaines, salez et poivrez.
4. Coupez 4 belles tranches d’ananas, enlevez la peau puis coupez chaque tranche en 6 (en enlevant le cœur dur). Piquez les cubes de poulet sur les brochettes, en alternant avec les morceaux d’ananas. Saupoudrez de graines de sésame, roulez pour les faire adhérer.
5. Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle antiadhésive (plancha ou barbecue possible). Faites-les dorer 10 min. à feu moyen en les retournant plusieurs fois. Saupoudrez de sucre à mi-cuisson (optionnel).
6. Servez avec les courgettes au basilic.
2eme recette : Salade Grecque
Durée 30 min
Ingrédients pour 4 : 8 tomates ; 2 concombres ; 2 oignons rouge ; 20 olives noires ; 240 g de feta ; 4 œufs ; persil ; 100 g de roquette
- Portez de l’eau à ébullition en ayant pris soin d’ajouter une goutte de vinaigre. Plongez-y délicatement les œufs et laissez-les cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupez chaque tomate en six quartiers. Pelez le concombre et coupez-le en tranches. Pelez l’oignon rouge et détaillez-le en rondelles. Émiettez la feta.
- Au bout des 10 minutes de cuisson des œufs, sortez-les de l’eau et passez-les sous l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Lavez et essorez la roquette. Hachez grossièrement le persil. Préparez une vinaigrette à votre goût.
- Mélangez les quartiers de tomates, les tranches de concombre, les rondelles d’oignon rouge, les olives et la feta dans un saladier. Parsemez d’origan et nappez de vinaigrette. Mélangez délicatement. Ajoutez les œufs durs, le persil et la roquette.
3eme recette : Le vrai taboulé libanais
Durée : 10 min de préparation, 10 min de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates, 2 à 3 oignons nouveaux, 1 bouquet de persil, quelques brins de menthe, 1 citron, 120g de boulgour, 1 melon, huile d’olive, sel et poivre
A préparer si possible la veille et à conserver au frais…
1. Faites cuire le boulgour dans une casserole semi couverte avec deux fois de volume d’eau salée. Comptez 8-10min à partir de l’ébullition. Ajoutez un peu d’eau si besoin et prolongez la cuisson 2min si nécessaire.
2. Pendant ce temps, lavez, séchez et équeutez le persil et la menthe,
puis émincez-les finement au couteau ou aux ciseaux. Mettez-les dans un saladier.
3. Émincez finement les oignons. Lavez et coupez les tomates en tout petits dés. Ajoutez aux herbes.
4. Egouttez le boulgour et mélangez- le aux autres ingrédients.
5. Récoltez le jus du citron et ajoutez- le au mélange. Salez bien, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
6. Préparez le melon et servez-le en accompagnement du taboulé.
4eme recette : Tarte aux légumes du soleil
Durée 35 min
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée ; 1 poivron rouge ; 2 courgettes ; 3 tomates ; 1 boule de mozzarella ; Herbes de Provence ; huile d’olive ; sel ; poivre
- Préchauffez votre four à 210°.
- Lavez et coupez le poivron en dés sans l’éplucher, puis faites-le revenir dans une poêle antiadhésive avec 2cs d’huile d’olive. Lavez et détaillez les courgettes en petits dés en laissant la peau, ajoutez-les au poivron et laissez cuire 10 min.
- Puis ajoutez les tomates lavées et coupées en rondelles épaisses, parsemez la poêle d’herbes de Provence, salez et poivrez. Faites cuire 10 min de plus.
- Tapissez un moule à tarte de la pâte feuilletée, répartissez les légumes dessus, des rondelles de mozzarella, salez, poivrez. Faites cuire 20 min ou plus jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortez la tarte du four, laissez reposer 5 bonnes minutes et dégustez.
5eme recette fraiche à emporter : Légumes rôtis au paprika, pois chiches et feta
Durée 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit chou-fleur, 1 patate douce, 1 aubergine, 5-6 gousses d’ail, 1 citron vert, 1 yaourt grec, Quelques brins de coriandre, 400g de pois chiches, 150g de feta, Huile d’olive, 3 cs de paprika doux ou autre épice, 1 cs de cumin, Papier cuisson, Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 200°C
2. Épluchez la patate douce. Découpez le chou-fleur en toutes petites fleurettes, la patate douce et l’aubergine en petits cubes. Placez-les dans un grand saladier avec 5-6 gousses d’ail coupées en deux dans la largeur, le paprika et le cumin.
3. Mélangez avec assez d’huile d’olive pour bien imprégner les légumes. Salez, poivrez, mélangez et étalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez avec le jus d’½ citron vert et enfournez pour 30 min. en remuant régulièrement.
4. Pendant la cuisson, ciselez la coriandre, mélangez-la avec le yaourt dans un bol, le reste du jus de citron vert, salez et poivrez.
5. Rincez et égouttez les pois chiches.
6. 5 min avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les pois chiches ainsi que la feta émiettée avec les doigts.
7. Vérifiez la cuisson des légumes et servez–les bien chaud avec la sauce yaourt.
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