On ne va pas en faire tout un fromage, mais il faut bien le reconnaître, en hiver, quand les températures baissent, on a sacrément envie de manger des plats plus réconfortants. Et en France, on est servi de ce côté-là ! Particulièrement du côté des Alpes, et de nos belles montagnes !!! Les spécialités savoyardes ne sont pas en reste et remportent largement les suffrages. Tartiflettes, raclettes, fondues, boites chaudes, croziflette…en hiver tout est permis pour laisser fondre nos culpabilités dans un océan de fromage coulant !!! Dans cet article nous allons tout vous dire sur le fromage et particulièrement sur la fondue, son histoire, ses origines, et comment la préparer de façon originale. Vous découvrirez aussi la truffade, moins connue que la tartiflette mais tout aussi délicieuse et qui sera bientôt au menu de nos paniers à cuisiner si vous voulez la tester en vrai. Et enfin vous apprendrez comment réaliser un Cheese board, un plateau de fromages bluffant pour vos apéros gourmands cet hiver ! Chaussez vos skis, attrapez vos bâtons, direction les sommets enneigés de la gourmandise !
Les origines de la fondue. Alors, c’est Suisse ou bien ?
C’est le point de discorde préféré entre Suisses et Français !!! Et chacun s’approprie son origine mais personne ne sait vraiment qui l’a inventée… Alors Les savoyards vont certainement nous en vouloir mais d’après nos recherches et même d’après la définition du Larousse, désolée, mais les origines de la fondue seraient bien Suisse en effet. Du canton de Fribourg particulièrement. On raconte que la fondue serait née au XVIIIème siècle dans cette région, quand les paysans ont commencé à réutiliser leurs restes de fromages et de pain rassis de leurs précédents repas.
Et après?
Avec l’introduction de l’amidon de maïs en Suisse en 1905, il est devenu plus facile de faire une émulsion lisse et stable du vin et du fromage, ce qui a probablement contribué au succès de la fondue. Nourrissante et économique, cette recette, à la base dégustée aussi avec des pommes de terre que l’on trempait dans le fromage, s’est ensuite rapidement étendue aux autres régions du pays…
Par la suite, c’est un Français du nom de Brillat-Savarin, que vous connaissez sans doute, qui a officialisé la recette en 1794 en la réalisant avec du gruyère, des œufs et du beurre. Ce n’est qu’en 1911 qu’apparait le vin blanc, ingrédient incontournable de la recette d’aujourd’hui.
L’emblème de la Suisse
La date qui marque réellement un virage dans l’histoire de la fondue, reste celle de l’exposition Universelle de New York en 1940 où la Suisse exposait son nouveau modèle de caquelon, et proposait des dégustations de leur fameuse fondue aux visiteurs… on imagine bien le succès qu’ils ont dû susciter !!! La recette emblématique qui fait la fierté de la Suisse est née !
Aujourd’hui la recette originelle Fribourgeoise composée exclusivement de « vacherin » de vin blanc et parfois de Kirsch, a largement laissé place sur nos tables à sa cousine : la fondue savoyarde, composée en générale de 3 fromages. Pas tous savoyards d’ailleurs, du comté qui nous vient du Jura, de l’emmental suisse et du Beaufort. Mais la fondue se décline aujourd’hui de mille et une manières, selon les régions, avec les fromages et les spécialités spécifiques à chaque terroir.
Une fondue partagée, convivialité assurée !!
Synonyme de partage par excellence, de convivialité et de bonne rigolade entre copains, la fondue au fromage est un plat incontournable de vos séjours en montagne. Immortalisée par le cultissime film des années 80 « les bronzés font du ski », la fondue se déguste avec des longues fourchettes sur lesquelles on y pique des morceaux de pain rassis et en formant des huits dans le mélange de fromage…La tradition veut que si l’un des convives laisse tomber un morceau de pain dans le fromage, on lui donne un gage ou il paie une tournée. En Suisse, comme en France, on accompagne la plupart du temps la fondue de vin blanc sec ou de thé chaud afin d’éviter une indigestion, mais la plupart des estomacs supportent aussi les boissons gazeuses.
Les clients d’Huttopia, tous fondus de nos « box fondues »
Preuve que la fondue fait vraiment recette et plait au plus grand nombre, pendant les vacances d’hiver, nous avons participé à une opération en partenariat avec les villages de vacances et campings nature Huttopia. Ils ont eu la bonne idée de nous solliciter pour livrer un pack fondue prêt à cuisiner à leurs meilleurs clients, pour compléter leur expérience dans leurs chalets de montagne !!! Une idée originale et gourmande pour remercier leurs fidèles adeptes et qui a été largement appréciée.
On vous partage ici la recette que nous leur avons livrée avec tous les ingrédients.
Fondue aux cèpes
Ingrédients
- 20 g cèpes séchés
- 2 gousses ail
- 800 g mélange de fromages à raper ou à faire préparer par votre fromager (Emmental de Savoie IGP ; Cœur de Savoie ; Abondance AOP ; Beaufort AOP)
- 37 cl vin blanc Apremont
- 1 gros pain de campagne
- 1 salade verte
Instructions
- Dans un bol, mettez vos cèpes séchés et remplissez d’eau pour les réhydrater.
- Coupez le pain en gros dés et laissez-les à l’air ambiant pour qu’ils sèchent un peu. Épluchez l’ail.
- Lavez et essorez la salade verte. Préparez la vinaigrette.
- Frottez l’intérieur du poêlon avec l’ail. Laissez ce qu’il reste des gousses dans le poêlon. Versez le vin Apremont et mettez sur le feu. Dès que le vin frémit, ajoutez le fromage en plusieurs fois tout en remuant avec une spatule en bois. Laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement.
- Lorsque le fromage est fondu, incorporez les champignons préalablement égouttés et poivrez.
- Placez votre poêlon sur la table sur le réchaud. Piquez des morceaux de pain sur les fourchettes à fondue, plongez-les dans le fromage.
- Dégustez votre fondue avec la salade et un verre vin blanc de Savoie Chignin par exemple!
Spécialité de l’Auvergne
Fous de fromage ? Il n’y a pas que la tartiflette ou la fondue pour vous régaler… Connaissez-vous la Truffade ? Au menu de notre panier à cuisiner la semaine du 14 février cette spécialité d’Auvergne, se prépare avec ou sans ail. Nous on aime le petit parfum qu’il apporte dans ce plat hivernal gourmand et réconfortant. Elle se cuisine avec de la tomme fraîche qui est un caillé pressé et non salé à base de lait de vache. C’est le premier stade de fabrication du Fromage de Laguiole AOC. Elle est aussi l’élément de base du savoureux Aligot d’Aubrac.
Truffade à l’Auvergnate
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 400 g Tomme fraiche de l’Aubrac
- 200 g lardons fumés
- 2 gousses ail
- 1 salade de mâche
- Quelques brins de persil
Instructions
- Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons. Puis, faites dorer les pommes de terre avec les lardons. Salez et poivrez (ajoutez un peu d’huile si besoin).
- Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20-25 min. sur feu moyen.
- Lavez et essorez la mâche. Préparez une vinaigrette. Coupez la tomme en fines lamelles
- Epluchez et émincez l’ail puis incorporez-le aux pommes de terre à mi cuisson.
- Disposez les lamelles de tomme sur les pommes de terre. Refermez avec un couvercle et laissez le fromage fondre doucement à feu doux et à couvert 6-7 min.
- Ciselez le persil.
- Mélangez soigneusement pour que le fromage enrobe bien les pommes de terre. Parsemez de persil et servez sans attendre avec la salade de mâche.
L’art du « Cheese board » !
Un apéro entre copains en perspective, un brunch décalé, voici une bonne idée très tendance sur les réseaux sociaux : Le cheese board !!!
Super bluffant, très visuel et esthétique pour sortir de la planche de charcuteries / fromages classique lorsque vous recevez vos amis pour un apéro branché tout en couleurs qui épatera tout le monde. Le « cheese board », traduit par plateau de fromages créatif, doit constituer une sorte de tableau ou vous aurez artistiquement disposé vos différents produits, telle une œuvre d’art !!! Principalement à base de fromages et de charcuteries, mais pas que, il faut que vos invités puissent picorer sans avoir besoin de couverts. Vous devez bien choisir des fromages qui se coupent en morceau facilement, évitez donc les fromages coulants à pâte molle. Coupez votre charcuterie en morceau assez petits. Pour un résultat 100% instagramable assuré, suivez nos conseils !
Soyez créatif, jouez la carte de la variété, autant dans les types de fromages que vous allez utiliser, que pour les autres ingrédients qui vont composer votre cheese board.
3 conseils pour faire un cheese board aussi beau que bon:
- Les éléments doivent être bien serrés les uns contre les autres pour ne laisser aucun vide sur votre planche, pour un effet « waouh » assuré lorsque vous le poserez sur votre table !
- Ajoutez de la couleur, pensez aux fleurs comestibles, aux petits fruits frais comme les framboises, les fraises, ou les myrtilles. Les fruits secs aussi seront délicieux et très beaux avec l’association des fromages, comme les abricots secs, les figues…. Ajoutez également des mini crackers, des olives, des noisettes et des noix…
- Composez des pétales avec les tranches de saucisson ou de coppa si vous en avez sur votre plateau. Idem pour les fromages avec des pâtes les plus souples. Pour la découpe du fromage inspirez-vous de cette réalisation repérée pour vous sur Instagram, et laissez parler votre créativité.
