Ce mot vous fait saliver ? Vous entendez déjà crépiter la plancha et vos papilles sont en éveil ?
Les marinades sont en effet l’atout indispensable pour donner un gout subtil et attendrir vos brochettes, un steak d’espadon, ou le plus simple filet de poulet !!!
A l’origine
Les marinades sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde et il en existe une multitude. Cette technique culinaire utilisée autrefois pour conserver les aliments, permet tout d’abord de soutenir la saveur des ingrédients.
Elle permet également de modifier légèrement leur texture, notamment par l’acidité qui ramollit le collagène des produits animaux. La marinade permet aussi une meilleure conservation. N’hésitez pas à jouer avec les saveurs, à condition de toujours garder en tête qu’il vous faudra mélanger un élément gras et un élément acide. Le citron, les vinaigres, la sauce soja, les vins, les agrumes. Tous ces éléments constituent un terrain défavorable à un développement bactériologique, ce qui en fait un conservateur naturel et intéressant.
Et pour les arômes vous trouverez de bonnes idées avec les condiments, les incontournables du placard et les herbes fraîches. L’essentiel est de laisser parler votre créativité, car tous est vraiment possible du moment que vous respectez l’association corps gras, plus corps acide !!
Voici quelques suggestions rapides pour faire une marinade basique, et sans recette :
- L’huile d’olive, le citron, l’ail et les oignons, les piments sont les valeurs sûres pour tout type de produit
On vous livre ici deux recettes inratables pour bluffer votre tablée
Une marinade asiatique qu’on adore chez Recettes & Cabas, un régal avec les poissons, comme l’espadon ou le thon.
Tataki mi-cuit d’espadon et tagliatelles de courgettes au sésame grillé
Ingrédients
- 500 à 600 g d'espadon
- 4 cs de sauce soja
- 1 morceau de gingembre
- 70 g de graines de sésame
- 4 à 5 courgettes
- 1 citron
- 2 cs d'huile de sésame (ou noix ou noisette)
- huile d'olive
- fleur de sel ou gros sel
Instructions
- Divisez l’espadon en 3 ou 4 morceaux. Râpez un morceau degingembre* pour avoir la quantité d’1cs
- Mélangez la sauce soja, le gingembre râpé, le jus d’ ½ citron et 2csd’huile de sésame (ou noix ou noisette). Faites mariner les morceauxd’espadon dans cette marinade 20 min. au frais.
- Lavez les courgettes. Sans les éplucher, coupez-les en fines lamellesdans le sens de la longueur avec une économe ou éplucheur àlégumes, laissez le centre qui contient les pépins. Déposez cestagliatelles de courgettes dans un saladier, arrosez du jus d’ ½ citron etd’un filet d’huile d’olive. Mélangez. Assaisonnez avec la moitié desgraines de sésame (1) du sel et poivre. Laissez mariner.
- Faites chauffer une poêle ou une plancha. Roulez les morceauxd’espadon dans les graines de sésame et poêlez le poisson 2-3 min. surchaque face
- Coupez l’espadon en fines tranches de 3 mm d’épaisseur et servezaussitôt avec les tagliatelles de courgettes
Voici, notre deuxième recette de marinade, qui se prête aussi bien aux viandes blanches comme le veau, le poulet, en filet ou en cube, version émincé ou brochette.
Brochette de veau curcuma, salade de chou aux fruits de la passion
Équipement
- 4 pics à brochette
Ingrédients
- 500 g de noix de veau
- 800 g de chou chinois
- 2 fruits de la passion
- 1 citron
- 2 cs de curcuma
- 2 cs de sauce Worcestershire (ou sauce soja)
- 2 cs de vinaigre de vin
- 4 cs d'huile d'olive
Instructions
- Préparez la marinade dans un bol en mélangeant 1cs de curcuma, 2csde sauce Worcestershire (ou sauce soja), le jus d’un citron et 4cs d’huiled’olive
- Coupez la viande en gros cubes, mettez-les sur des pics à brochette.Versez la marinade sur les brochettes et laissez mariner au frais 20min,si possible (sinon le temps de préparer la suite).
- Lavez et émincez finement le chou chinois.
- Mettez 1cs de curcuma dans un saladier avec 3cs d’eau chaude, du sel,du poivre, 2cs de vinaigre, 5cs d’huile d’olive, mélangez au fouet manuel. Ajoutez le chou chinois et le contenu du fruit de la passion, mé-langez et mettez cette salade au frais.
- Sortez les brochettes du réfrigérateur et grillez-les sur la plancha oudans une poêle sans matière grasse, 10 min. environ en les tournantrégulièrement.
- Servez avec la salade de chou !
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