Salade gourmande de quinoa à l’avocat, aux pois chiche et abricots secs

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

  • 240g de quinoa
  • 100g de roquette
  • 200g de pois chiche
  • 2 avocats
  • 12 abricots secs
  • env. 40g de noisettes
  • 2 oignons nouveaux
  • 6cs d’huile de noisette (ou huile de noix ou d’olive)
  • 2cs de vinaigre balsamique
  • 1 citron
  • sel et poivre

La recette :

  1. Faites cuire le quinoa : mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume en eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les graines s’ouvrent (environ 20min). Salez en fin de cuisson. Laissez reposer afin qu’elles absorbent l’eau restante si nécessaire.
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  2. Pendant la cuisson, pressez le citron (optionnel), pelez les avocats, coupez-les en grandes lamelles, mettez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron. Coupez les abricots secs en deux ou en quatre. Rincez et égouttez les pois chiches. Ajoutez le tout dans le saladier.
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  3. Émincez finement les oignons nouveaux en gardant une petite partie du vert, ajoutez-les. Rincez et essorez la roquette.
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  4. Dorez les noisettes quelques minutes dans une poêle bien chaude à sec, en les retournant de temps en temps.
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  5. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les noisettes , le quinoa et la roquette. Salez et poivrez, mélangez et dégustez tiède.

Le grain de sel de Recettes et Cabas :

Cette salade gourmande et colorée est idéale pour l’arrivée du printemps. Vous pouvez ajouter des ingrédients de votre placard tels que pignons grillés, cerneaux de noix, cranberries… S’il en reste vous pouvez la consommer le lendemain, elle est délicieuse également bien fraîche. 

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