Courgettes farcies aux oeufs

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

  • 1kg de courgettes
  • 5 œufs
  • quelques brins de ciboulette
  • moutarde
  • vinaigre de xérès ou de vin
  • huile d’olive
  • sel et poivre

La recette :

  1. Mettez de l’eau salée à bouillir pour les œufs.
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  2. Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur avec la peau, salez-les et faites-les cuire dans un autocuiseur 10min. ou à la vapeur 15 min. (sinon
    dans un fond d’eau bouillante).
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  3. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 12 min.
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  4. Ciselez la ciboulette.
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  5. Une fois cuits, faites refroidir de suite les œufs durs dans l’eau froide et écalez-les. Dans un grand bol, écrasez-les finement à la fourchette.
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  6. Disposez les courgettes sur un grand plat, côté peau sur le plat.
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  7. Préparez une sauce moutarde : 1 bonne cs de moutarde, du sel, du poivre, 1cs de vinaigre et de l’huile d’olive petit à petit tout en remuant afin d’obtenir une sauce assez épaisse. Mélangez-la avec les oeufs.
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  8. Étalez cette préparation sur les courgettes, parsemez de ciboulette ciselée et réservez au frais (optionnel) avant de passer à table.

Le grain de sel de Recettes et Cabas :

Vous pouvez refaire cette recette avec des mini courgettes. Si vous avez des enfants, ils devraient adorer… n’hésitez pas à les faire participer à la préparation de la recette !

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