Soupe vietnamienne aux crevettes et pâtes de riz

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

  • 360g de crevettes
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 250g de vermicelles de riz
  • 150g d’épinards
  • 4-6cs de nuoc-mam
  • quelques brins de menthe
  • 1 oignon nouveau
  • huile neutre
  • 1 bouillon cube
  • poudre de piment d’Espelette
  • jus de citron

La recette :

  1. Epluchez et coupez le gingembre et le blanc de la citronnelle en fines lamelles. Epluchez et écrasez les gousses d’ail.
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  2. Chauffez 1cs d’huile dans une grande casserole et faites revenir 2 min. le gingembre, l’ail et la citronnelle. Ajoutez 1.5 l. d’eau et portez à ébullition.
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  3. Ajoutez le bouillon cube et laissez frémir à feu moyen couvert pendant 10-15 min. Filtrez le bouillon.
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  4. Emincez finement l’oignon nouveau et la menthe. Rincez les feuilles d’épinards et enlevez les grosses tiges.
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  5. Mettez les épinards, les crevettes et les vermicelles de riz dans le bouillon et laissez mijotez à couvert pendant 3-5 minutes. Ajoutez progressivement le nuoc-mam (dosez la quantité à votre goût). Salez si besoin
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  6. Répartissez les vermicelles, les crevettes et les épinards dans les bols et garnissez d’oignons nouveaux, de menthe. Versez le bouillon chaud sur le contenu du bol.
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  7. Vous pouvez aussi ajouter un peu de poudre de piment d’Espelette et un trait de jus de citron pour relever le bouillon si vous le souhaitez. Dégustez sans attendre.

Le grain de sel de Recettes et Cabas :

Vous pouvez faire varier ce bouillon léger et parfumé avec des blancs de poulet ou les restes d’un rôti coupé en petits morceaux. Vous pouvez égale-ment ciseler de la coriandre dessus au moment de servir.

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