Ingrédients pour 4 personnes :
180g de boulgour fin BIO; 6 dattes dénoyautées; 230g net de pois chiche au naturel; 100g de pousses d’épinards; 1/2 citron; 1cc de quatre épices (ou autre mélange d’épices); huile d’olive; 1cs de vinaigre de Xérès; sel; poivre.
Temps de prépartation et de cuisson : 25 minutes
1- Faites bouillir 18cl d’eau salée
2- Mettez le boulgour dans un saladier, ajoutez les quatres épices, 2cs d’huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrez de l’eau bouillante et laissez gonfler 20 min.
3- Pelez à vif les oranges, coupez-les en tranches en recueillant le jus dans un bol. Coupez les dattes en petits morceaux.
4- Lavez et essorez les pousses d’épinards.
5- Mélangez dans un bol le jus d’orange, 2cs de jus de citron, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et émulsionnez avec 2cs d’huile d’olive.
6- Egrenez le boulgour à la fourchette, ajoutez les dattes, les pois chiches égouttés, les pousses d’épinards. Nappez de la sauce à l’orange et ajoutez les tranches d’agrumes.
7- Servez !