Artichauts en barigoule - C'est provençal, c'est facile, c'est délicieux -

C’est une recette que j’ai découverte dans un restaurant typique et réputé de Marseille.

Elle est très simple à réaliser, il suffit juste d’avoir les bons produits, notamment les artichauts poivrades. Il s’agit de ces petits artichauds violets de provence qui se cuisinent tout entier.

Astuces : si vous n’en trouver pas ou tout simplement pour gagner du temps, vous pouvez opter pour la version surgelée de chez Picard ou équivalent. Il m’est arrivée de rajouter des coeurs d’artichauds surgelés également.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 8 petits artichauts poivrades (violets de provence)
– 4 gousses d’ail

– 150 à 200 grs de lard fumé

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olives

– 1 oignon moyen
– 2 carottes
– 1 verre à moutarde de vin blanc
– sel, poivre

– Thym et laurier

Préparation :

1. Epucher l’oignon. Couper le lard fumé en petits morceaux. Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux.

2. Couper les queues d’artichauts, couper les artichauts en deux, enlever le « foin » situé au coeur de l’artichaut.

3. Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole avec l’oignon haché et 2 carottes crues coupées en petits cubes.

4. Poser les artichauts dessus, les feuilles tournées vers le haut.

Saler poivrer. Ajouter thym et laurier. Arrroser d’huile, couvrir la casserole et faire chauffer à feu moyen.

5. Remuer de temps en temps. Dès que l’oignon et les carotttes commencent à roussir, mouiller d’un verre de vin blanc, qui doit réduire de moitié.

6. Ajouter les gousses d’ail, quelques cuillères d’eau et laisser cuire à petit feu.

7. Servir les artichauts après les avoir arrosé avec la jus.

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