Ingrédients pour 4 personnes :
600g de filets de colin ; 70g de chapelure ; 70g de gruyère râpé ; 5 gousses d’ail; 4 petites courgettes ; quelques brins de thym-citron.
Temps de prépartion et de cuisson : 15 + 20 minutes
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la viennoise : épluchez et hachez finement 1 gousse d’ail. Mixez le beurre en pommade, la chapelure, le gruyère, l’ail haché et un peu de sel, pour obtenir une pâte bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, assaisonnez-les. Epluchez les autres gousses d’ail.
4. Dans une poêle, faites chauffer doucement l’huile d’olive et disposez les courgettes, couvrez. Faites-les cuire doucement avec les gousses d’ail et le thym citron jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (environ 20 min).
5. Salez et poivrez les filets de colin et étalez avec une spatule un peu de viennoise dessus. Enfournez et laissez cuire 10 min. pour obtenir une jolie coloration de la viennoise (vous pouvez terminer la cuisson 2 min sous le gril).
6. Servez avec les courgettes !