Recette

Œufs brouillés aux asperges vertes - Velouté d'avocat au lait de coco

La recette

On profite des premières asperges avec bonheur de notre région lyonnaise. Simple et efficace, une recette qui donne envie de passer à table et de se régaler ! On a aimé le velouté d’avocat au lait de coco, frais et inattendu !

1. Coupez les avocats en deux et mettez leur chair dans le bol d’un robot. Mixez longuement avec 20cl de lait de coco (mélangez-le bien avec une cuiller avant utilisation) et 20cl d’eau froide (base 4 pers), le jus du citron vert, sel, poivre et piment (optionnel). Réservez au réfrigérateur.

2. Passez les asperges sous l'eau et enlevez les extrémités dures, faites-les cuire 8 à 10 min (selon leur grosseur) dans une casserole d’eau bouillante salée ou au cuit-vapeur. Egouttez-les.

3. Coupez les asperges en tronçons et réservez les pointes.

4. Cassez les œufs dans un bol et faîtes chauffer 10cl de lait de coco (base 4 pers) au micro-ondes.

5. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle pas trop grande à fond épais et faites suer les tronçons d’asperges à feu très doux. Versez les œufs, salez et poivrez. Ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu doux tout en mélangeant à la spatule. Dès que les œufs commencent à prendre, ajoutez les pointes d’asperges et mélangez délicatement. Retirez du feu alors que les œufs sont encore moelleux.

6. Dégustez aussitôt avec le velouté d’avocat servi dans des petits bols.