Recette

Velouté d'avocat au lait de coco

1. Coupez les avocats en deux et réservez leur chair dans le bol . Ajoutez le lait de coco, le jus du citron et 2 dl d’eau froide. Salez et ajoutez du piment ou du poivre selon votre goût et mixez environ 1 min. à vitesse 10. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les œufs brouillés.

2. Enlevez les extrémités dures des asperges. Mettez-les dans le varoma. Passez-les  sous l’eau. Mettez 500g d’eau salée dans le bol et programmez 18 à 20 min. (selon leur grosseur). Egouttez-les, plongez-les dans l’eau glacée et égouttez-les à nouveau.

3. Coupez les asperges en rondelles et réservez les pointes.

4. Cassez les œufs dans un bol et faîtes chauffer la crème fraîche au micro-ondes.

5. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle pas trop grande à fond épais et faites suer les rondelles d’asperges à feu très doux. Versez les œufs dans la poêle, salez et poivrez. Ajoutez la crème et faites cuire à feu doux tout en mélangeant à la spatule. Dès que les œufs commencent à prendre, ajoutez les pointes d’asperges et mélangez délicatement. Retirez du feu alors que les œufs sont encore moelleux.

6. Dégustez aussitôt avec le velouté d’avocat servi dans des petits bols ou dans des verrines.