Muffins aux carottes et à la ciboulette, coleslaw

Entrée typique de New York, le coleslaw s’accommode réellement bien avec ces petits muffins à la carotte et à la ciboulette. Réalisés avec du cheddar et des noix, ils seront parfait pour un repas du soir léger et printanier ! Voici une recette qui nous fait quitter l'hiver et pour laquelle toute la famille va craquer...

1. Préchauffez le four à 200°.

2. Râpez le cheddar, puis épluchez et râpez la carotte. Décortiquez les noix.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le cheddar, les noix, les carottes râpées et la ciboulette ciselée. Dans un bol, battez l’œuf avec l’huile et le lait, versez dans le saladier et mélangez bien le tout.

4. Remplissez 8 moules à muffins en silicone (sinon des ramequins beurrés ou un moule à cake). Enfournez et laissez cuire 25 min.

5. Préparez la sauce dans un saladier en mélangeant la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et le lait. Ajoutez le sel, une pincée de sucre et le poivre. Mélangez au fouet à la main.

6. Ajoutez à cette sauce le mélange carottes/chou râpés et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

7. Servez ce coleslaw en entrée ou avec les muffins chauds.