Recette

Croustillant de saumon frais au chou

La recette

Une recette originale croustillante et de saison avec le chou frisé qui est si délicieux et rapide à cuisiner. Du bon saumon fondant pour contraster en couleur et en texture avec la brick et le choux vert, des épices tandoori pour relever le tout. Une belle assiette pleine de saveurs en perspective ! 

1. Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Lavez le chou. Sélectionnez 4 grandes feuilles vert tendre, enlevez la tige centrale et plongez-les 3 min dans l’eau bouillante. Prenez les feuilles à l’écumoire et égouttez-les sur un linge. 

2. Coupez le reste du chou en fines tranches d’1 cm environ et faites-les blanchir dans la même casserole d’eau (3-4 min). 

3. Epluchez et émincez l’oignon. Egouttez le chou. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon sans le colorer puis ajoutez le chou égoutté. Mélangez et versez le vin blanc (ou 1 cube de bouillon avec un peu d'eau), le sucre et un filet d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire 25 min.

4. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et la moitié du tandoori. Enveloppez-les avec une feuille de chou puis avec la feuille de brick comme un paquet cadeau. 

5. Préparez la vinaigrette tandoori : versez un bon filet d’huile d’olive dans un bol, pressez le jus de citron et ajoutez-le avec le tandoori restant. Assaisonnez de sel, fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.

6. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d’olive et déposez les saumons du côté du pliage. Laissez cuire 5 min de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Servez avec la vinaigrette tandoori et le chou !