Succulente recette facile à préparer de Saumon mariné, brocoli et sauce à l'oseille, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 22 novembre 2021.
Recette traduite pour les robots culinaires
Ingrédients :
Saumon frais
Pastis
Brocolis
Oseille
Crème
Graines de fenouil et coriandre
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Une spécialité culinaire nordique qui nous a été proposée par Thomas Chisholm candidat de Top Chef 2021. Cette préparation initialement utilisée comme technique de conservation est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette colorée et savoureuse, aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. Vous allez surement en épater plus d’un !
Étapes 1 et 2 à faire la veille.
1. Mélangez le gros sel, le sucre et les graines de fenouil et de coriandre.
2. Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12h au frais.
3. Une fois mariné, rincez bien le saumon (épongez l'excédent d'eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.
4. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.
5. Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le brocoli 5 à 8 min. dès l’ébullition (prolongez pour des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l'eau froide.
6. Lavez l'oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème,et une pincée de sel.
7. Assaisonnez le brocoli d'huile d'olive et de sel.
8. Déposez le brocoli au fond d'une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l'oseille autour.
Fini le manque d'inspiration, je découvre les recettes à commander avec leurs ingrédients
1. Mélangez le sel, le sucre et les graines de fenouil et de coriandre.
2. Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12h au frais.
3. Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l'excédent d'eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.
4. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.
5. Dans une casserole d'eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min à 8 min selon la taille (prolongez pour des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l'eau froide.
6. Lavez l'oseille et enlevez les tiges. Mixez-la avec le lait, la crème, la moitié du jus du citron et une pincée de sel. 7 sec vit 7.
7. Assaisonnez le brocoli d'huile d'olive et de sel.
8. Déposez le brocoli au fond d'une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l'oseille autour.
Notre grain de sel
Une spécialité culinaire nordique. C'est une préparation initialement utilisée comme technique de conservation mais qui est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. En suivant les quantités notées, il est possible de réinventer la recette sans fin. En changeant le pastis et les épices : on peut utiliser de la vodka, mélangée avec des baies roses ou encore du gin qui s'accorde bien avec des baies de genièvre. À vous d'être créatif !
Informations nutritionnelles
Calories : 634 kcal
Lipides 24.07%
Glucides 34.86%
Protéines 27.96%
Sel 6.92%
Fibres 6.2%
pour 100g
une portion
Énergie
353.04 kcal/1477.35 kJ
634 kcal/2653.07 kJ
Lipides
17.26g
31g
Dont acides gras saturés
6.13g
11g
Glucides
25g
44.9g
Dont sucres
24.5g
44g
Protéines
20.05g
36g
Sel
4.96g
8.9g
Fibres
4.45g
8g
NUTRI-SCORE :
Origines
Produits français100%
Empreinte CO21283g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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