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Saumon frais
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Huile d'olive
pour 100g | une portion | |
Énergie | 116.97 kcal/489.42 kJ | 630.2 kcal/2636.76 kJ |
Lipides | 5.81g | 31.3g |
Dont acides gras saturés | 2.08g | 11.2g |
Glucides | 8.3g | 44.7g |
Dont sucres | 8.17g | 44g |
Protéines | 6.77g | 36.5g |
Sel | 1.65g | 8.9g |
Fibres | 1.28g | 6.9g |
Une spécialité culinaire nordique qui nous a été proposée par Thomas Chisholm candidat de Top Chef 2021. Cette préparation initialement utilisée comme technique de conservation est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette colorée et savoureuse, aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. Vous allez surement en épater plus d’un !
Étapes 1 et 2 à faire la veille.
1. Mélangez le sel, le sucre et les graines d'anis et de coriandre.
2. Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12h au frais.
3. Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l'excédent d'eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.
4. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.
5. Dans une casserole d'eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min selon la taille (prolongez pour des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l'eau froide.
6. Lavez l'oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème, et une pincée de sel.
7. Assaisonnez le brocoli d'huile d'olive et de sel.
8. Déposez le brocoli au fond d'une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l'oseille autour.
Une spécialité culinaire nordique. C'est une préparation initialement utilisée comme technique de conservation mais qui est aussi un moyen de déguster le saumon autrement. Ici une recette aux influences méditerranéennes avec le Pastis et les graines de fenouil. En suivant les quantités notées, il est possible de réinventer la recette sans fin. En changeant le pastis et les épices : on peut utiliser de la vodka, mélangée avec des baies roses ou encore du gin qui s'accorde bien avec des baies de genièvre. À vous d'être créatif !