Recette
Pavé de saumon rôti au tandoori, risotto de courge butternut

La recette

Recette proposée par le chef Thomas Chisholm, candidat Top Chef 2021

" Un plat pensé comme un véritable mélange de cultures ! Entre le pavé de saumon rôti à la française, les épices indiennes (souvent associées au poulet) et un risotto végétal à l'italienne. Un plat sain, équilibré et facile à réaliser, il vous sera possible de varier le choix du légume pour le risotto en fonction des saisons : en hiver, avec des poireaux ; au printemps, avec des petits pois ; en été, avec du maïs doux " Thomas Chisholm

1. Faites bouillir 1L d'eau (base 4 pers) avec le cube de bouillon.

2. Epluchez la courge butternut et taillez-la en cubes d'1cm environ.

3. Ciselez l'oignon et faites-le suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive sans coloration.

4. Ajoutez les dés de courge puis déglacez au vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez le bouillon.

5. Ajoutez ensuite le parmesan et laissez cuir à feu moyen/fort environ 15min.

6. Une fois le bouillon totalement évaporé et la courge légèrement al dente c'est prêt.

7. Dans une petite casserole ajoutez le miel, le tandoori et 5cl d'huile d'olive (base 4 pers) puis donnez une ébullition et arrêtez le feu.

8. Préchauffez le four à 180°.

9. Placez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et nappez-les de sauce miel-tandoori.

10. Faites rôtir les pavés 8min à 180°.

11. Sur une assiette plate, déposez le risotto de butternut au centre et le pavé de saumon sur le côté ou sur le dessus.