Escalopes de veau
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Beurre ou huile neutre
pour 100g | une portion | |
Énergie | 97.17 kcal/406.55 kJ | 386 kcal/1615.02 kJ |
Lipides | 5.81g | 23.1g |
Dont acides gras saturés | 3.37g | 13.4g |
Glucides | 4.03g | 16g |
Dont sucres | 3.17g | 12.6g |
Protéines | 5.99g | 23.8g |
Sel | 0.23g | 0.9g |
Fibres | 1.41g | 5.6g |
Un plat à l’équilibre parfait, qui réunit tout ce qu’on aime chez R&C ! De la couleur dans l’assiette, de la générosité avec cette sauce à la crème et sa petite touche de jus de citron, des légumes de saison poêlés, et une escalope de veau Française, tendre et savoureuse, cuite en un rien de temps ! A table, c’est déjà prêt !
1. Epluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en bâtonnets.
2. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y les bâtonnets de carottes, quelques centilitres d’eau (un fond), du sel fin et couvrez. Cuisez doucement 20min. environ.
3. Pendant ce temps, pressez le jus de citron, réservez.
4.. Faites fondre le beurre ou l’huile neutre dans une grande poêle antiadhésive, faites cuire les escalopes 2 à 3 min. de chaque coté (ou plus selon l’épaisseur). Réservez-les dans un plat.
5. Déglacez la poêle avec le jus de citron (cela va bouillonner pendant 30 sec), ajoutez le vin blanc (ou de l’eau) en grattant un peu avec une cuillère en bois pour que la sauce se mélange bien, laissez réduire 2 min, salez, poivrez, arrêtez le feu, ajoutez la crème, mélangez et replacez les escalopes.
6. Servez sans attendre avec les carottes.
Plus les escalopes sont fines, meilleur c’est mais surveillez bien, elles seront très vite cuites… Prévoyez du pain pour cette crème excellente !!!
La carotte est l'un des légumes les plus populaires sur les tables françaises. C’est d'ailleurs le premier légume à être introduit dans l'alimentation des bébés. Blanche, violette, rouge, jaune, elles ont toutes leur particularité gustatives et nutritives... raison de plus pour mettre de la couleur dans nos assiettes !