Recette

Escalope de veau à l’estragon, fondue de tomates

1. Coupez les tomates en rondelles d’1cm et mettez-les dans le bol avec un peu d’huile et programmez 20 min. 100° vitesse 1. Salez à mi-cuisson. Réservez.

2. Préchauffez votre four à 70°.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, saisissez les escalopes sur feu moyen 2 à 3 min. de chaque coté. Salez légèrement, poivrez et réservez dans un plat au four.

4. Faites bouillir 1/4L. d’eau chaude (base 4 pers) avec 1 cube de bouillon de volaille (optionnel).

5. Versez le vin blanc (optionnel) dans la poêle qui a servi à cuire les escalopes et faites chauffer 2 à 3 min. à feu vif. Ajoutez l’estragon effeuillé, le bouillon chaud (ou ¼ l. d’eau chaude) et faites cuire 3 min. à feu moyen.

6. Incorporez la crème et le jus de citron et continuez la cuisson 2 min. à feu doux.

7. Dans les assiettes, disposez les escalopes sur lesquelles vous répartissez la sauce à l’estragon (vous pouvez ajouter quelques rondelles fines de citron). Servez avec la fondue de tomates !

Ou Cuisson des escalopes en version Thermomix (la viande ne sera pas grillée mais tendre et moelleuse) :

Mettez les escalopes dans le Varoma avec l'estragon, du sel et du poivre.

Mettez 400g d'eau, le bouillon cube et 100g de vin blanc dans le bol et programmez 20min. Varoma Vitesse 1. Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire. Gardez dans le bol la moitié du bouillon dans lequel vous ajoutez 2cs de crème et 2cs de jus de citron, continuez la cuisson 3min. 90° Vitesse 2.