Recette

Quesadillas champignons-tomate, guacamole maison

La recette

Un repas qui fait toujours plaisir à tout le monde, ludique et dépaysant, les tortillas se garnissent à l’infini et selon les saisons on peut varier les plaisirs. Ici avec des tomates concassées, et des champignons, à servir avec un guacamole maison aux citron vert: Olé !

1. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le. Epluchez et écrasez les gousses d’ail.

2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir les ¾ de l’oignon rouge et l’ail à feu doux 5min en mélangeant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

3. Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons et ajoutez-les.

4. Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette, les épices mexicaines (ajustez à votre goût), salez. Cuisez à feu vif 6-7min, jusqu’à ce que les champignons commencent à suer. Ajoutez la pulpe de tomates. Prolongez la cuisson de quelques minutes.

5. Pendant la cuisson, pressez le citron vert. Coupez les avocats en dés (pour enlever la peau, utilisez une cuillère à soupe).

6. Dans un bol, mélangez le quart de l’oignon rouge restant, une pincée de piment d’Espelette (ou autre épice) et de sel, le jus de citron vert. Incorporez les avocats et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

7. Dans une autre poêle, réchauffez les tortillas à sec en les retournant souvent (vous pouvez les superposer).

8. Garnissez-les de champignons et pliez-les en demi lune. Servez les tortillas accompagnées du guacamole.