Recette
Tarte fine aux poireaux, champignons et poires - Salade

La recette

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

La pâte artisanale de notre pâtissier fera toute la différence dans cette recette à la fois raffinée, saine et adaptée à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités ! Des produits simples et de saison, poireaux, champignons, et un brin d'originalité, avec les poires qui se marient à merveille dans cette tarte fine. 

1. Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte feuilletée à plat (pas de bords) et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Disposez une feuille de papier cuisson sur le dessus puis une plaque à pâtisserie. Cette technique permet d'obtenir une pâte feuilletée cuite et levée mais pas bombée. Faites cuire la pâte pendant 7 minutes.

2. En attendant, lavez et taillez le poireau en tronçons d'1cm max, y compris le vert ! Epluchez et taillez 1 poire en petits morceaux en retirant pépins et peau. Dans un poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre, faites suer les poireaux à feu doux et ajoutez-y la poire peu après. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence puis couvrez et laissez cuire tranquillement env. 10 min.

3. Taillez très finement à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé les champignons en lamelles ainsi que l'autre poire.

4. A la sortie du four, laissez refroidir la pâte feuilletée. Finissez la fondue de poireau en ajoutant la crème épaisse. Attention, pas d'eau, si vous avez de l'eau dans la poêle je vous conseille d'égoutter les poireaux avant de mettre la crème.

5. Montez la tarte ! Commencez par la fondue de poireau puis disposez en rosace les champignons en intercalant avec des poires. Finir avec un filet d'huile d'olive, de fleur de sel, de poivre et de noix parsemées.

6. Enfournez la tarte 18 minutes, pendant ce temps préparez la salade à votre goût et régalez-vous !