Recette

Tarte fine aux poireaux, champignons et poires - Salade

La recette

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020

La pâte feuilletée artisanale de notre pâtissier fera toute la différence dans cette recette à la fois raffinée, saine et adaptée à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités ! Des produits simples et de saison, poireaux, champignons, et un brin d'originalité, avec les poires qui se marient à merveille dans cette tarte fine en fondante! 

Préchauffez le four à 200°C.

1. Etalez la pâte feuilletée à plat sur une plaque (pas de bords) et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Disposez une feuille de papier cuisson sur le dessus puis une plaque à pâtisserie. Faites cuire la pâte pendant 7 min.

2. En attendant, lavez bien les poireaux et taillez-les en tronçons d'1cm max, y compris le vert ! Epluchez et taillez une des 2 poires (base 4 pers) en petits morceaux.

3. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre, faites suer les poireaux à feu doux et ajoutez la poire peu après. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence puis couvrez et laissez cuire à feu doux env. 10 min.

4. Taillez très finement à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé les champignons en lamelles ainsi que la poire restante sans l'éplucher.

5. A la sortie du four, laissez refroidir la pâte feuilletée. Ajoutez la crème épaisse (optionnel) dans les poireaux (attention, s'il y a de l'eau, égouttez-les au préalable).

6. Montez la tarte ! Commencez par la fondue de poireau puis disposez en rosace les champignons en intercalant avec des poires. Finissez avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre et parsemez des noix décortiquées.

7. Enfournez la tarte 18 min. Pendant ce temps, préparez la salade à votre goût et régalez-vous !