Recette
Risotto de quinoa aux courgettes

La recette

On connaît le principe du risotto qui consiste à imbiber longuement le riz de bouillon, louche à louche, en remuant constamment. Le quinoa se prête très bien à ce mode de cuisson, à condition de bien le laisser gonfler à la fin. 

1. Préparez le bouillon de légumes en diluant le cube dans 75cl (base 4 pers ; 40cl pour 2) d’eau bouillante.

2. Pelez l’oignon, hachez-le finement. Faites-le revenir 5 min. sans coloration dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa, mélangez, arrosez de vin blanc, puis versez peu à peu le bouillon. Mélangez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à absorption complète du bouillon, environ 20 min. Laissez ensuite gonfler hors du feu 5 min.

3. Pendant la cuisson du quinoa, lavez et hachez le persil. Pelez l’ail, dégermez-le et émincez-le finement.

4. Rincez les courgettes, puis détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir 5 à 8 min (selon la consistance désirée, croquantes ou non), dans un bon filet d’huile d’olive, avec l’ail. Réservez.

5. Quand le quinoa est cuit, hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Parsemez de parmesan.

6. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez les courgettes et le persil haché. Servez aussitôt.