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cresson
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Huile d’olive
pour 100g | une portion | |
Énergie | 136.12 kcal/569.54 kJ | 683 kcal/2857.67 kJ |
Lipides | 9.15g | 45.9g |
Dont acides gras saturés | 4.32g | 21.7g |
Glucides | 8.67g | 43.5g |
Dont sucres | 1.22g | 6.1g |
Protéines | 3.67g | 18.4g |
Sel | 0.36g | 1.8g |
Fibres | 1.57g | 7.9g |
Ce velouté de courgette-cresson est complet et est très bien accompagné par les tartines d'avocats ou "avocado toast". Pour les végétariens, cette recette est parfaite ! Pour les autres, elle fait découvrir de nouvelles saveurs qui raviront tout autant les papilles !
1. Lavez le cresson, ôtez les parties dures des tiges et essorez-le. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, pelez et coupez les courgettes en petits cubes.
2. Faites fondre le beurre (ou un filet d’huile d’olive) dans une grande casserole. Lorsqu’il mousse, ajoutez le cresson (gardez quelques feuilles pour les tartines), les échalotes et les courgettes. Faites revenir le tout à feu doux 10 min. à couvert, puis versez 50cl d’eau. Salez, poivrez, épicez de noix de muscade et poursuivez la cuisson 15 min. à couvert.
3. Pendant la cuisson, épluchez les avocats, coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron.
4. Faites cuire les œufs 5 min. dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient mollets.
5. Faites griller les tranches de pain puis arrosez-les d’huile d’olive. Déposez quelques feuilles de cresson puis répartissez les lamelles d’avocat citronnées.
6. Ecalez les œufs et coupez-les en deux. Déposez-les sur les tartines, arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez, parsemez de gomasio (optionnel) juste avant de servir.
7. Mixez les légumes avec leur jus de cuisson. Versez la crème puis portez à nouveau à frémissement et servez aussitôt avec les tartines.
Le Gomasio est un condiment à base de graines de sésame que l’on trouve en magasins bio… délicieux avec les radis, les crudités. Vous pouvez aussi fabriquer votre propre gomasio en mixant du sel et des graines de sésame doré. Pour un velouté de cresson plus « reconstituant », vous pouvez remplacer les courgettes par des pommes de terre coupées en petits cubes.