Velouté courgette-cresson - Avocado toast

Recette Velouté courgette-cresson - Avocado toast
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 25 octobre 2021.
Ingrédients :
  • cresson

  • Échalotes
  • Courgettes
  • Crème
  • Pain de campagne
  • Avocats BIO
  • Citron

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 50g de beurre
  • Noix de muscade
  • 2cc de gomasio (optionnel)
  • 4 œufs
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
La recette

1. Lavez le cresson, ôtez les parties dures des tiges et essorez-le. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, pelez et coupez les courgettes en petits cubes.

2. Faites fondre le beurre (ou 2cs d’huile d’olive) dans une grande casserole. Lorsqu’il mousse, ajoutez le cresson (gardez quelques feuilles pour les tartines), les échalotes et les courgettes. Faites revenir le tout à feu doux 10 min. à couvert, puis versez 50cl d’eau. Salez, poivrez, épicez de noix de muscade et poursuivez la cuisson 15 min. à couvert.

3. Pendant la cuisson, épluchez les avocats, coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron.

4. Faites cuire les œufs 5 min. dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient mollets.

5. Tranchez et faites griller les tranches de pain puis arrosez-les d’huile d’olive. Déposez quelques feuilles de cresson puis répartissez les lamelles d’avocat citronnées.

6. Ecalez les œufs et coupez-les en deux. Déposez-les sur les tartines, arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez, parsemez de gomasio (optionnel) juste avant de servir.

7. Mixez les légumes avec leur jus de cuisson. Versez la crème (optionnel) puis portez à nouveau à frémissement et servez aussitôt avec les tartines.

Notre grain de sel

Le Gomasio est un condiment à base de graines de sésame que l’on trouve en magasins bio… délicieux avec les radis, les crudités. Vous pouvez aussi fabriquer votre propre gomasio en mixant du sel et des graines de sésame doré. Pour un velouté de cresson plus « reconstituant », vous pouvez remplacer les courgettes par des pommes de terre coupées en petits cubes.

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