Velouté courgette-cresson - Avocado toast

1. Lavez le cresson, ôtez les parties dures des tiges et essorez-le. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, pelez et coupez les courgettes en petits cubes.

2. Faites fondre le beurre (ou 2cs d’huile d’olive) dans une grande casserole. Lorsqu’il mousse, ajoutez le cresson (gardez quelques feuilles pour les tartines), les échalotes et les courgettes. Faites revenir le tout à feu doux 10 min. à couvert, puis versez 50cl d’eau. Salez, poivrez, épicez de noix de muscade et poursuivez la cuisson 15 min. à couvert.

3. Pendant la cuisson, épluchez les avocats, coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron.

4. Faites cuire les œufs 5 min. dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient mollets.

5. Tranchez et faites griller les tranches de pain puis arrosez-les d’huile d’olive. Déposez quelques feuilles de cresson puis répartissez les lamelles d’avocat citronnées.

6. Ecalez les œufs et coupez-les en deux. Déposez-les sur les tartines, arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez, parsemez de gomasio (optionnel) juste avant de servir.

7. Mixez les légumes avec leur jus de cuisson. Versez la crème (optionnel) puis portez à nouveau à frémissement et servez aussitôt avec les tartines.