Recette
Cabillaud mariné au basilic, légumes sautés

La recette

Une chaire fine et savoureuse, le cabillaud est un produit très apprécié des amateurs de poisson. Une marinade à base de basilic mixé, de l’ail haché et de l’huile d’olive, bien saisie à la poêle, avec quelques légumes de saison, voilà un plat haut en couleur à déguster sans modération et sans aucune culpabilité…

1. A l'aide d'un couteau bien affûté, incisez les filets de cabillaud jusqu'au centre en formant un quadrillage.

2. Pelez l'ail et mixez-le avec le basilic effeuillé, 1 pincée de sel et de poivre et un bon filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Faites mariner les filets dans la pâte le temps de préparer la suite.

4. Epluchez les patates douces, coupez-les en petits cubes. Lavez et coupez le poivron et le brocoli.

5. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient fondants voire légèrement grillés, environ 20 min. Remuez régulièrement. Salez, poivrez à mi cuisson.

6. Pour la cuisson du poisson :

- A la poêle : Faites saisir les filets 2min de chaque côté. Vous pouvez déposez une feuille de papier cuisson au fond de la poêle pour limiter les projections et le gras.

- Au four : Enfournez les filets pour environ 10 min. dans un four préchauffé à 180°

7. Dressez les filets de cabillaud, arrosez-les de l'huile d'olive restante et servez avec les légumes sautés.