Recette
Daurade en papillote à la thaï, patate douce
Ingrédients :
filets de daurade
- Patates douces
- Tomates cerise
- ail
- Gingembre
- Citron vert
- Citronnelle
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Ingrédients du placard :
Huile neutre
- Sucre
- Piment d’Espelette en poudre (optionnel)
- 3cs de sauce nuoc nam ou soja
- Papier cuisson.
Temps de préparation :
20 minutesTemps de cuisson :
20 minutesFacilité :
Equilibre du repas :
La recette
Une recette de papillote de poisson aux saveurs asiatiques, légère et bien parfumée, accompagné de patates douces et de tomates cerise, un vrai délice ! Nous avons choisi la daurade de notre poissonnier Grandguillaume (69), car c'est un produit d'exception à la chaire fine et savoureuse. Vous allez vous régaler !
Préchauffez le four à 200°C.
1. Epluchez et coupez les patates douces en morceaux (2-3cm) et faites-les cuire dans un dans de l’eau bouillante salée 20min. environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres (ou cuisson vapeur).
2. Epluchez, dégermez et écrasez l’ail. Epluchez le gingembre et coupez-le en bâtonnets fins. Pressez le citron vert. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol avec la sauce soja ou nuoc nam (ou sel à défaut) et 1 pincée de sucre.
3. Coupez les extrémités des tiges de citronnelle, et coupez-les en morceaux de 5cm. Ecrasez-les en les faisant rouler avec le côté plat du manche d’un couteau.
4. Préparez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Mettez 3 ou 4 morceaux de citronnelle au milieu de chaque feuille et placez le filet de daurade par dessus.
5. Ajoutez 1cs de sauce citron-ail-gingembre... sur chaque filet et placez les tomates-cerise de chaque côté. Si vous le souhaitez, ajoutez du piment. Arrosez avec 1cs d’huile et parsemez de coriandre ciselée (optionnel).
6. Fermez hermétiquement les papillotes et faites-les cuire au four 15-20min.
7. Une fois cuites, égouttez et assaisonnez les patates douces d’un filet d’huile et éventuellement d’un filet de citron. Dégustez-les en accompagnement des filets de daurade.
Notre grain de sel
Gingembre, citronnelle… des saveurs typiques de la cuisine thaï qui relèvent à merveille la finesse de la daurade. Vous pouvez même ajouter de la coriandre fraiche si vous aimez. Attention les tiges de citronnelle ne se mangent pas !
Vous pouvez écraser les patates douces à la fourchette avec un peu de lait et une pincée de gingembre en poudre.
Vous pouvez écraser les patates douces à la fourchette avec un peu de lait et
Filet de daurade, mousseline de légumes (SG)