Recette
Crumble de cabillaud et fondue de poireaux

La recette

Le cabillaud est un poisson très apprécié des petits comme des grands mais on le cuisine souvent de la même façon. Avec ce crumble original aux noix, au parmesan et  aux amandes, ce plat sera encore plus délicieux. Accompagné d’une petite fondue de poireaux, ce plat équilibré sera parfait avec votre poisson. 

1. Préchauffez le four à 180°- Sortez le beurre du frigo.

2. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement pour éliminer les résidus de terre, émincez-les finement.

3. Dans une sauteuse ou un wok antiadhésif, faites caraméliser le sucre à feu vif, ajoutez l’huile d’olive et les poireaux avec du sel et du poivre. Laissez cuire 15 min. à couvert à feu doux. En cours de cuisson, mélangez et surveillez que cela n'accroche pas.

4. Pendant ce temps, préparez le crumble : cassez les cerneaux de noix en petits morceaux, mélangez-les du bout des doigts avec la farine, du sel, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre ramolli. Etalez ce crumble (environ 5mm d’épaisseur) sur une plaque de four (ou un plat à tarte) recouverte de papier cuisson.

5. Dans un plat à gratin, disposez vos dos de cabillaud avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

6. Enfournez le crumble pour 10 min. et le cabillaud 10 à 15 min. (ils cuisent en même temps mais séparément).

7. Dressez vos assiettes en disposant les poireaux, puis le cabillaud et le crumble par-dessus. Régalez-vous !