Crumble de cabillaud et fondue de poireaux

Recette Crumble de cabillaud et fondue de poireaux
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 06 décembre 2021.
Ingrédients :
  • Dos de cabillaud

  • Parmesan
  • Noix
  • Poudre d’amande
  • Poireaux.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • 2cs d’huile d’olive, 50g de beurre mou, 40g de farine, 1cs de sucre, sel et poivre, papier cuisson.

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 522.6 kcal
Lipides 32.51%
Glucides 20.33%
Protéines 39.93%
Sel 1.06%
Fibres 6.17%
pour 100g une portion
Énergie 144.76 kcal/605.7 kJ 522.6 kcal/2186.56 kJ
Lipides 8.59g 31g
Dont acides gras saturés 2.91g 10.5g
Glucides 5.37g 19.4g
Dont sucres 2.19g 7.9g
Protéines 10.55g 38.1g
Sel 0.28g 1g
Fibres 1.63g 5.9g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 91%
Produits français 92%
Empreinte CO2 1966g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Le cabillaud est un poisson très apprécié des petits comme des grands mais on le cuisine souvent de la même façon. Avec ce crumble original aux noix, au parmesan et  aux amandes, ce plat sera encore plus délicieux. Accompagné d’une petite fondue de poireaux, ce plat équilibré sera parfait avec votre poisson. 

1. Préchauffez le four à 180°- Sortez le beurre du frigo.

2. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement pour éliminer les résidus de terre, émincez-les finement.

3. Dans une sauteuse ou un wok antiadhésif, faites caraméliser le sucre à feu vif, ajoutez l’huile d’olive et les poireaux avec du sel et du poivre. Laissez cuire 15 min. à couvert à feu doux. En cours de cuisson, mélangez et surveillez que cela n'accroche pas.

4. Pendant ce temps, préparez le crumble : cassez les cerneaux de noix en petits morceaux, mélangez-les du bout des doigts avec la farine, du sel, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre ramolli. Etalez ce crumble (environ 5mm d’épaisseur) sur une plaque de four (ou un plat à tarte) recouverte de papier cuisson.

5. Dans un plat à gratin, disposez vos dos de cabillaud avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

6. Enfournez le crumble pour 10 min. et le cabillaud 10 à 15 min. (ils cuisent en même temps mais séparément).

7. Dressez vos assiettes en disposant les poireaux, puis le cabillaud et le crumble par-dessus. Régalez-vous !

Notre grain de sel

Pour émincer plus facilement vos poireaux, enlevez la partie verte, coupez-les dans la longueur sans aller jusqu'au bout, rincez bien puis émincez finement.Voila un plat complet à la fois équilibré et nourrissant avec l’apport des amandes et noix, aliments vedettes pour affronter le froid !