Recette

Filet mignon de porc au sirop d'érable et fondue d'aubergines-tomates

La recette

Un morceau qui reste toujours tendre, le filet mignon se marie parfaitement aux associations sucrées salées. Une recette qui sent bon la fin d’été, avec encore les bonnes aubergines et tomates que la saison nous offre. Vous allez régaler tout le monde.

1. Epluchez et émincez l'oignon.

2. Lavez les légumes, coupez-les en petits dés de 1cm. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir d’abord les oignons, puis quand ils sont transparents ajoutez les tomates et les aubergines. Salez, poivrez et mettez les herbes de Provence et faites cuire à feu doux en couvrant 20 min.

3. Coupez les filets en tranches de 2cm d’épaisseur. Dans un petit saladier, mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, la moutarde et le jus de citron. Laissez mariner la viande 5 min dans ce jus.

4. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez la viande sans la marinade, sans la toucher pendant 1min, sur feu vif. Retournez et faites dorer 1 min.

5. Ajoutez la marinade et prolongez la cuisson pendant 5 min à feu moyen. Mélangez assez souvent afin que la viande s’enrobe bien des liquides qui vont devenir très sirupeux.

6. Servez les morceaux de filet mignon au sirop d'érable avec les légumes fondants.