Recette

Velouté de pois cassés Saint-Germain aux dés de jambon (SG)

La recette

Velouté de pois cassés Saint-Germain aux dés de jambon

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !

Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.

2. Dans une grande casserole faites fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen les lardons, l’ail et l’oignon. Laissez suer 5 min, réservez quelques lardons pour la déco, ajoutez les pois cassés et mélangez.

3. Déglacez avec le vin blanc à feu vif (optionnel) et laissez évaporer.

Versez de l’eau jusqu’à 2-3cm au dessus des pois cassés et laissez cuire 35 min.

Ajoutez de l’eau en cours de cuisson peu à peu. Salez à mi cuisson.

4. Coupez le jambon en dés.

5. Mixez le tout et dressez le velouté dans une assiette creuse en mettant les dés de jambon au fond et 1 quenelle de crème épaisse sur le dessus (optionnel).