Pot au feu de la mer - Justine Piluso

Recette Pot au feu de la mer - Justine Piluso
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 09 novembre 2020.
Ingrédients :
  • cabillaud

  • Crevettes roses
  • Carotte
  • Poireau
  • Pommes de terre
  • Céleri branche
  • Persil
  • Échalote

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Une noix de beurre (ou huile d'olive)

  • 25cl de vin blanc
  • 1 cube de fumet de poisson (Kub-OR) ou légumes ou encore volaille
  • 1 bouquet garni (laurier, thym) (optionnel)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 361 kcal
Lipides 4.71%
Glucides 42.75%
Protéines 43.25%
Sel 0.63%
Fibres 8.66%
pour 100g une portion
Énergie 73.11 kcal/305.22 kJ 361 kcal/1507 kJ
Lipides 0.75g 3.7g
Dont acides gras saturés 0.34g 1.7g
Glucides 6.81g 33.6g
Dont sucres 1.52g 7.5g
Protéines 6.89g 34g
Sel 0.1g 0.5g
Fibres 1.38g 6.8g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Empreinte CO2 1162g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Pot au feu de la mer

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !

Elles sont un peu plus longues à préparer (45 min environ) que nos recettes habituelles. Prévoyez de les réaliser un jour où vous avez un peu plus de temps.

Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1. Epluchez puis lavez les carottes, les pommes de terre, le poireau et la branche de céleri. Coupez les légumes en petits morceaux de même taille, carottes et poireau en rondelles épaisses, le céleri en bâtonnets et les pommes de terre en morceaux.

2. Pour éviter que le poireau ne se sépare durant la cuisson, piquez chaque rondelle avec un cure dent (optionnel).

3. Epluchez et émincez les échalotes grossièrement. Faites-les revenir dans le beurre chaud dans une cocotte. Mélangez et laissez suer quelques instants, puis verser le vin blanc.

4. Après 2 minutes d’ébullition, ajoutez le cube, le bouquet garni (avec les branches de persil retirées des feuilles qu’on garde pour après). Ajoutez les légumes, salez légèrement, poivrez et ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes (pas plus !)

5. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soit al dente (max 20 min), piquez avec la pointe du couteau pour vérifier.

6. Pendant que les légumes cuisent taillez le filet de poisson en 4. Quand vos légumes sont presque cuits, baissez le feu et plongez le poisson dans la casserole. Laissez cuire 6 minutes sans ébullition.

7. Retirez le bouquet garni et( les cure-dents du poireau). Ajoutez les crevettes, ciselez le persil et parsemez-le dans la cocotte. Servez bien chaud !

Notre grain de sel

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