Velouté de potiron, quenelles poêlées

Recette Velouté de potiron, quenelles poêlées
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 19 octobre 2020.
Ingrédients :
  • Potiron prédécoupé
  • Oignon
  • Crème
  • Quenelles
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sel
  • Poivre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 435 kcal
Lipides 37.5%
Glucides 37.75%
Protéines 16.85%
Sel 2.32%
Fibres 5.58%
pour 100g une portion
Énergie 114.17 kcal/477.95 kJ 435 kcal/1821 kJ
Lipides 7.59g 28.9g
Dont acides gras saturés 1.6g 6.1g
Glucides 7.64g 29.1g
Dont sucres 2.2g 8.4g
Protéines 3.41g 13g
Sel 0.47g 1.8g
Fibres 1.13g 4.3g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie B
Origines
Empreinte CO2 513g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Velouté de potiron, quenelles poêlées

1. Épluchez l’oignon et émincez-le.

2. Faites revenir l'oignon dans un faitout 3min. avec un filet d’huile d’olive.

3. Ajoutez le potiron découpé en morceaux, 1cc de sucre et 1 litre d’eau salée. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire environ 20min.

4. Vérifiez la cuisson du potiron en plantant un couteau dans la chair.

5. Hors du feu, mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant.

6. Ajoutez la crème, 3 pincées de muscade (optionnel), un peu de poivre, vérifiez l’assaisonnement.

7. Quelques minutes avant de passer à table, coupez-les quenelles en 6, mettez un filet d’huile neutre dans une poêle antiadhésive, saisissez les quenelles à feu vif en les remuant environ 3min. Couvrez ensuite pour les faire gonfler et laissez cuire à feu doux 4min. tout en les remuant de temps en temps.

8. Dégustez le velouté bien chaud avec les quenelles en accompagnement.

Notre grain de sel

Profitez de ce mois de novembre pour consommer ce cucurbitacée de goût subtil de châtaigne. Le potimarron est très ferme et difficile à découper, alors on vous épargne cette tâche que l’on a confiée à notre maraîcher ! Il ne vous reste que le plaisir de le cuisiner ! Et pourquoi ne pas plonger quelques quenelles poêlées dans le velouté juste avant de le consommer… plutôt ludique pour aider les enfants à manger de la soupe...

Je compose un cabas à cuisiner