Escalope de veau à l’estragon, fondue de tomates (SG)

Recette Escalope de veau à l’estragon, fondue de tomates (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 23 août 2021.
Ingrédients :
  • escalopes de veau

  • Estragon
  • Citron
  • Tomates
  • Crème liquide.

    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile olive

  • 10cl vin blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille (optionnel)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 201 kcal
Lipides 20%
Glucides 18.95%
Protéines 51.29%
Sel 1.53%
Fibres 8.23%
pour 100g une portion
Énergie 53.89 kcal/225.2 kJ 201 kcal/840 kJ
Lipides 2.09g 7.8g
Dont acides gras saturés 0.54g 2g
Glucides 1.98g 7.4g
Dont sucres 1.69g 6.3g
Protéines 5.36g 20g
Sel 0.16g 0.6g
Fibres 0.86g 3.2g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Produits français 100%
Empreinte CO2 1791g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Un plat gourmand avec l'estragon et les tomates qui nous rappelle les belles saveurs du Sud... de quoi faire plaisir aux petits comme aux grands ! Bon appétit ! 

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse antiadhésive.

2. Coupez les tomates en rondelles d’1cm et faites-les cuire à feu doux dans la poêle jusqu’à la fin de la recette (minimum 20 min) en les retournant au moins une fois. Salez à mi-cuisson.

3. Préchauffez votre four à 70°.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, saisissez les escalopes sur feu moyen 2 à 3 min. de chaque coté. Salez légèrement, poivrez et réservez dans un plat au four.

5. Optionnel : faites fondre le cube de bouillon dans 1/4L. d’eau chaude (base 4 pers).

6. Versez le vin blanc (optionnel) dans la poêle qui a servi à cuire les escalopes et faites chauffer 2 à 3 min. à feu vif. Ajoutez l’estragon effeuillé, le bouillon chaud (ou ¼ l. d’eau chaude) et faites cuire 3 min. à feu moyen.

7. Incorporez la crème et le jus de citron et continuez la cuisson 2 min. à feu doux.

8. Dans les assiettes, disposez les escalopes sur lesquelles vous répartissez la sauce à l’estragon (vous pouvez ajouter quelques rondelles fines de citron). Servez avec la fondue de tomates !

Notre grain de sel

Le mariage de l’estragon avec la crème, c’est un délice ! N’hésitez pas à remplacer la crème traditionnelle par de la crème de soja, alternative intéressante si vous souhaitez limiter votre consommation de produits laitiers, son goût est neutre mais il apporte de l’onctuosité.

Si vous n'avez pas de vin blanc, préparez un peu plus de bouillon.

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