Recette
Escalope de veau à l’estragon, fondue de tomates

Recette Escalope de veau à l’estragon, fondue de tomates
Succulente recette facile à préparer de Escalope de veau à l’estragon, fondue de tomates, fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 23 août 2021.
Recette traduite pour les robots culinaires

Ingrédients :

  • escalopes de veau

  • Estragon
  • Citron
  • Tomates
  • Crème liquide.

    Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

Ingrédients du placard :

  • Huile olive

  • 10cl vin blanc (optionnel)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille (optionnel)

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Facilité :

Equilibre du repas :

Informations nutritionnelles

Calories : 200.4 kcal
Lipides 20.53%
Glucides 19.45%
Protéines 50%
Sel 1.57%
Fibres 8.45%
pour 100g une portion
Énergie 53.73 kcal/225.02 kJ 200.4 kcal/839.31 kJ
Lipides 2.09g 7.8g
Dont acides gras saturés 0.54g 2g
Glucides 1.98g 7.4g
Dont sucres 1.69g 6.3g
Protéines 5.09g 19g
Sel 0.16g 0.6g
Fibres 0.86g 3.2g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore de la recette, catégorie A

Origines

Produits français 100%
Empreinte CO2 2266g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Un plat original et équilibré, avec l'estragon et les tomates qui nous rappelle les belles saveurs du Sud... de quoi faire plaisir aux petits comme aux grands ! Bon appétit ! 

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse antiadhésive. 

2. Coupez les tomates en rondelles d’1cm et faites-les cuire à feu doux dans la poêle jusqu’à la fin de la recette (minimum 20 min) en les retournant au moins une fois. Salez à mi-cuisson.   

3. Préchauffez votre four à 70°. 

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, saisissez les escalopes sur feu moyen 2 à 3 min. de chaque coté. Salez légèrement, poivrez et réservez dans un plat au four. 

5. Faites bouillir 1/4L. d’eau chaude (base 4 pers) avec 1 cube de bouillon de volaille (optionnel).

6. Versez le vin blanc (optionnel) dans la poêle qui a servi à cuire les escalopes et faites chauffer 2 à 3 min. à feu vif. Ajoutez l’estragon effeuillé, le bouillon chaud (ou ¼ l. d’eau chaude) et faites frémir 3 min. à feu moyen. 

7. Incorporez la crème et le jus de citron et continuez la cuisson 2 min. à feu doux. 

8. Dans les assiettes, disposez les escalopes sur lesquelles vous répartissez la sauce à l’estragon (vous pouvez ajouter quelques rondelles fines de citron). Servez avec la fondue de tomates !

Notre grain de sel

Le mariage de l’estragon avec la crème, c’est un délice ! N’hésitez pas à remplacer la crème traditionnelle par de la crème de soja, alternative intéressante si vous souhaitez limiter votre consommation de produits laitiers, son goût est neutre mais il apporte de l’onctuosité.

Si vous n'avez pas de vin blanc, préparez un peu plus de bouillon.

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