Simple à réaliser et remplie de saveurs, elle est idéale pour l'hiver mais peut être réalisée sur toutes les saisons. La sauce crémeuse aux échalotes apportera douceur et équilibre à ce plat.
L’aiguillette est une fine tranche de canard située sur le magret, sans peau sa chair est plus maigre que le magret. La crème apporte beaucoup d’onctuosité et se marie à merveille avec l’échalote mais pour une version plus légère vous pouvez ne pas en ajouter.
La brunoise de légumes est une technique de découpe qui consiste à tailler les légumes en petits dés de taille identique.