Aiguillettes de canard à la crème d'échalote, brunoise de légumes (SG)
- Aiguillettes de canard
- Échalote
- Carotte
- Panais
- Navet
- Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, épaisse, rayon frais
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
| pour 100g | une portion | |
| Énergie | 140.39 kcal/586.98 kJ | 663 kcal/2772 kJ |
| Lipides | 10.19g | 48.1g |
| Dont acides gras saturés | 3.49g | 16.5g |
| Glucides | 5.63g | 26.6g |
| Dont sucres | 3.52g | 16.6g |
| Protéines | 5.93g | 28g |
| Sel | 0.21g | 1g |
| Fibres | 2.14g | 10.1g |
Origines
Simple à réaliser et remplie de saveurs, elle est idéale pour l'hiver mais peut être réalisée sur toutes les saisons. La sauce crémeuse aux échalotes apportera douceur et équilibre à ce plat.
1. Epluchez les légumes et coupez-les en tout petits dés.
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok, et faites revenir les légumes à feu moyen en les retournant souvent ajoutez un fond d’eau et faites-les cuire 15 à 20 min. environ.
3. Epluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir les échalotes quelques minutes, ajoutez les aiguillettes de canard et faites-les cuire 2 min. de chaque coté.
4. Ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez 1 min. et arrêtez le feu.
5. Dégustez avec les légumes.
L’aiguillette est une fine tranche de canard située sur le magret, sans peau sa chair est plus maigre que le magret. La crème apporte beaucoup d’onctuosité et se marie à merveille avec l’échalote mais pour une version plus légère vous pouvez ne pas en ajouter.
La brunoise de légumes est une technique de découpe qui consiste à tailler les légumes en petits dés de taille identique.
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