Recette

Filets de Julienne à la crème citronnée,pois gourmands et pommes rôties (SG)

Name: Filets de Julienne à la crème citronnée,pois gourmands et pommes rôties (SG)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 filets de julienne ; 1 citron ; 400 g de pois gourmands ; 4 pommes ; 15 cl de crème fraîche

Recette Filets de Julienne à la crème citronnée,pois gourmands et pommes rôties (SG) — Succulente recette facile à préparer de Filets de Julienne à la crème citronnée,pois gourmands et pommes rôties (SG), fini le manque d’idée pour vos repas et la corvée des courses interminables après le travail.

Ingrédients :

filets de julienne
Citron
Pois gourmands
Pommes
Crème fraîche

Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).

Ingrédients du placard :

20g de beurre
Huile d’olive, sel
Poivre

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Facilité :

Equilibre du repas :

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La recette

Et si on se mettait un peu au vert après nos petits excès de chocolats de Pâques ? Avec ce filet de julienne de notre poissonnier Grandguillaume, vous êtes sûrs de vous régaler. Les pois gourmands associés aux pommes rôties sont surprenants et colorent joliment ce plat. On a aimé la petite sauce à la crème citronnée pour la touche gourmande…

1.Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les pois gourmands (sinon cuisson vapeur).

2. Pelez et épépinez les pommes puis découpez-les en tranches épaisses. Faites mousser le beurre dans une poêle et cuisez les pommes 15 min environ.

3. Pendant ce temps, équeutez les pois gourmands. Faites-les cuire 5-10min. à l’eau bouillante. Egouttez-les.

4. Rangez les filets de julienne sur une grande poêle. Recouvrez d’eau froide. Ajoutez la moitié du citron pelé à vif et coupé en tranches ainsi que du gros sel. Amenez progressivement à ébullition et cuisez pendant 5 min. à léger frémissement. Egouttez.

5. Faites chauffer la crème dans une petite casserole sur feu doux avec un peu de sel et de poivre. Zestez le demi citron restant à l'aide d'une râpe fine et ajoutez-le ainsi que le jus, mélangez. Faites chauffer quelques minutes (jusqu'à frémissement) puis retirez la casserole du feu.

6. Quand les pommes sont cuites, ajoutez les pois gourmands. Salez, poivrez et réchauffez 2-3 min.

7. Répartissez les légumes dans les assiettes avec un filet de poisson et la crème citronnée... Dégustez chaud !

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Recette Thermomix

1. Equeutez les pois gourmands. Pelez et épépinez les pommes puis découpez-les en tranches épaisses.

2. Mettez 800g d’eau dans le bol du thermomix. Mettez les pois gourmands dans le panier, les pommes sur le plateau du varoma et le poisson dans le varoma. Ajoutez du gros sel et du poivre sur le poisson. Programmez 20 min. varoma vitesse 1.

3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole sur feu doux avec un peu de sel et de poivre. Zestez le demi citron restant à l'aide d'une râpe fine et ajoutez-le ainsi que le jus, mélangez. Faites chauffer quelques minutes (jusqu'à frémissement) puis retirez la casserole du feu.

4. Faites chauffer la crème dans une petite casserole sur feu doux avec un peu de sel et de poivre. Zestez le demi citron restant à l'aide d'une râpe fine et ajoutez-le ainsi que le jus, mélangez. Faites chauffer quelques minutes (jusqu'à frémissement) puis retirez la casserole du feu.

5. Quand les pommes sont cuites, ajoutez-les avec les pois gourmands. Salez, poivrez et réchauffez 2-3 min.

6. Répartissez les légumes dans les assiettes avec un filet de poisson et la crème citronnée... Dégustez chaud !

Notre grain de sel

Le procédé de pochage consiste à cuire un poisson dans un liquide frémissant : on plonge le poisson dans un court-bouillon froid qui est porté doucement, et maintenu, à la limite de l’ébullition. Ainsi la chair du poisson ne risque pas de se fragmenter sous l’effet d’une chaleur et d’une agitation trop fortes. Le temps de cuisson est toujours mesuré à partir de l’apparition des premiers frémissements.
On a aimé : la sauce citronnée qui donne une note gourmand à ce plat très sain, et la touche sucrée apportée par les pommes !

Informations nutritionnelles

Calories : 322.8 kcal

Lipides 18.77%

Glucides 28.15%

Protéines 47.15%

Sel 0.48%

Fibres 5.45%

	pour 100g	une portion
Énergie	83.3 kcal/348.54 kJ	322.8 kcal/1350.6 kJ
Lipides	3.1g	12g
Dont acides gras saturés	2.14g	8.3g
Glucides	4.65g	18g
Dont sucres	3.61g	14g
Protéines	7.79g	30.2g
Sel	0.08g	0.3g
Fibres	0.9g	3.5g