Recette
Filets de daurade aux agrumes, couscous

La recette

La daurade est un poisson à la chaire fine et très savoureuse. Préparé ici avec des zestes d'agrumes et un mélange confit d'oignons et de raisins sec, c'est une recette raffinée et délicieuse, aux épices douces et aux graines de couscous à servir en accompagnement de votre filet de daurade. 

1. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez l’orange et prélevez son zeste. Pressez l’orange et le pamplemousse.

2. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans un bon filet d’huile d’olive quelques minutes. Ajoutez les filets de daurade côté peau et faites dorer 2min à feu vif.

3. Versez le jus d’agrumes, salez. Assaisonnez avec les épices et le zeste d’orange. Laissez cuire 5 min. à feu doux (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

4. Faites bouillir le même volume d'eau salée que le couscous (soit 25cl pour 4 pers).

5. Ajoutez au poisson les raisins secs et le miel (optionnel), mélangez et laissez cuire encore 5-10min.

6. Pendant ce temps, versez le couscous dans un saladier et ajoutez l’eau bouillante salée. Couvrez et laissez gonfler 5min. puis détachez les grains avec une fourchette.

7. Servez les filets de daurade nappés de sauce et accompagnés du couscous.