Saumon grillé, tombée d'épinards frais aux olives noires (SG)

Grâce à cette recette, nous souhaitons apporter à la fois de la tendresse et de l'acidulé dans votre assiette. Le saumon proposé par notre poissonnier Grandguillaume donne un vrai plus à ce plat, tout comme l'originalité de l'accompagner avec de l'épinard.  

1. Rincez les épinards et faites-les cuire dans une casserole quelques minutes en remuant avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Mélangez-les avec 1 à 2cs d’huile et de la crème.

2. Epluchez et hachez l’ail.

3. Chauffez 1 filet d’huile dans une poêle. Saupoudrez le saumon de piment d’Espelette ou de curry, de sel et de poivre. Disposez les pavés de saumon côté peau contre le fond. Saisissez 3 min. à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8 min. suivant l’épaisseur, à couvert. Retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 sec. environ.

4. Quand le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et réservez-le entre deux assiettes.

5. Pressez le citron et versez le jus avec 3cs d’huile d’olive dans la poêle de cuisson, ajoutez l’ail et les olives. Remuez et laissez cuire 4 min.

6. Nappez le saumon de sauce et servez-le sur un lit d’épinards.