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filets de saumon
Les recettes qui comportent le logo AB, sont fournies avec des ingrédients BIO. Les autres recettes sont fournies avec des ingrédients conventionnels sélectionnés de préférence en circuits-courts (fruits et légumes, viande, poisson) ou de fabrication française et parfois artisanale (produits frais et secs).
Huile d’olive
pour 100g | une portion | |
Énergie | 135.08 kcal/565.16 kJ | 625.4 kcal/2616.67 kJ |
Lipides | 9.98g | 46.2g |
Dont acides gras saturés | 3.56g | 16.5g |
Glucides | 1.75g | 8.1g |
Dont sucres | 0.5g | 2.3g |
Protéines | 8.34g | 38.6g |
Sel | 0.65g | 3g |
Fibres | 1.92g | 8.9g |
De la tendresse et de l'acidulé au programme ! Le saumon proposé par notre poissonnier Grandguillaume donne un vrai plus à ce plat, tout comme l'originalité du condiment à base d’olive, de citron et d’ail qui accompagnera délicieusement les épinards frais à la crème et le poisson ! Bon appétit !
1. Rincez les épinards et faites-les cuire dans une casserole quelques minutes enremuant avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Mélangez-les avec un
filet d’huile et la crème. Réservez au chaud.
2. Epluchez et hachez l’ail.
3. Chauffez un filet d’huile dans une poêle. Saupoudrez le saumon de piment doux ou de curry, de sel et de poivre. Disposez les pavés de saumon côté peau contre le
fond. Saisissez 3 min. à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8 min suivant l’épaisseur, à couvert. Retournez les pavés de saumon et
laissez-les 30 sec. environ.
4. Quand le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et réservez-le entre deux assiettes.
5. Pressez le citron et versez le jus avec un bon filet d’huile d’olive dans la même poêle de cuisson, ajoutez l’ail et les olives. Remuez et laissez cuire 4 min.
6. Servez le saumon sur un lit d’épinards et nappez-le de sauce aux olives.
Voici une cuisson du saumon à l’unilatérale. Cette méthode est idéale pour les pavés épais car elle permet d’apprécier l’intégralité des saveurs que peut prendre le poisson suivant son niveau de cuisson, du cuit au cru.
Le poisson est cuit lorsque qu’il y a une légère présence d’exsudat (jus concentré) au dessus de la peau et que le haut du pavé reste cru. Attention de bien adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur.