Recette
Filet mignon en croute à l’italienne, purée de légumes racines

La recette

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

De la générosité, mais tout en simplicité. Une pâte feuilletée artisanale de notre pâtissier la Maison Bettant qui fera toute la différence ! Le filet mignon va cuire lentement au four en concentrant tous les arômes de la farce à base de tomates confites, jambon cru, herbes de Provence…une recette qui fait son effet, et qui ne vous laissera pas sur votre faim !  

1. Epluchez et rincez les pommes de terre et le panais, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur et une pincée de gros sel, cuisez à couvert 20 min dés ébullition.

2. Préchauffez le four à 200°. Assaisonnez le filet mignon de sel, poivre et herbes de Provence. Colorez-le sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif. Laissez reposer sur une assiette pour que le jus s’écoule.

3. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur un papier cuisson (étalez-la si besoin au rouleau afin de lui donner la longueur de la viande). Déposez les tomates séchées un peu partout sur la pâte. Posez la viande par-dessus sur un côté. Roulez le tout avec la pâte feuilletée en rabattant les extrémités au fur et à mesure afin que ce soit bien fermé.

4. Battez l’œuf avec une pincée de sel et 1cc d’eau puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez votre pâte (sinon badigeonnez du lait). Enfournez pour 25 min.

5. Egouttez les légumes et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase purée en ajoutant des petits morceaux de beurre .

6. A la sortie du four, taillez des tranches d’environ 2cm dans votre filet feuilleté avec un couteau bien tranchant, disposez dans chaque assiette avec la purée.