Recette

Rouleaux de jambon aux poireaux

La recette

Une version détournée des endives au jambon, mais sans les endives qui ne font pas toujours l’unanimité !! Une délicieuse béchamel, du fromage râpé, de bons poireaux de chez notre producteur, un plat généreux et gratiné qui allie plaisir et équilibre.

1. Nettoyez les poireaux en enlevant la première couche et la partie verte la plus dure. Coupez les poireaux en deux dans la longueur. Rincez-les bien, émincez-les finement.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, versez les poireaux émincés, ajoutez un petit fond d’eau, une bonne pincée de sel et faites cuire 15 min. environ à couvert et à feu doux. Remuez de temps en temps.

3. Pendant la cuisson, préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. Laissez cuire à feu doux quelques minutes sans coloration. Toujours sur un feu moyen, versez la moitié du lait puis progressivement le reste du lait sans cesser de remuer. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez bouillir très lentement sans cesser de remuer 5 à 6 min. Vous pouvez ajouter une pincée de muscade.

4. Allumez le grill du four.

5. Égouttez si besoin les poireaux puis mélangez-les avec 4cs de béchamel et 4cs de fromage râpé (base 4 pers).

6. Mettez cette préparation au centre de chaque tranche de jambon, roulez-les et mettez-les dans un plat allant au four. Nappez du reste de béchamel et de fromage râpé. S’il reste des poireaux, répartissez-les autour.

7. Passez au grill 5 à 10 min. en surveillant bien. Servez chaud !