Mijoté de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes

Recette Mijoté de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 27 décembre 2021.
Ingrédients :
  • carottes

  • Panais
  • Oignons
  • Céleri branche
  • Gousses d'ail
  • Dattes
  • Amandes effilées
  • Semoule de couscous
  • Branches de menthe

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive

  • Coriandre
  • Cumin
  • Raz El Hanout
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cube de bouillon

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 528.8 kcal
Lipides 8.93%
Glucides 66.52%
Protéines 11.24%
Sel 0.55%
Fibres 12.76%
pour 100g une portion
Énergie 129.85 kcal/543.38 kJ 528.8 kcal/2212.92 kJ
Lipides 2.75g 11.2g
Dont acides gras saturés 0.25g 1g
Glucides 20.48g 83.4g
Dont sucres 7.15g 29.1g
Protéines 3.46g 14.1g
Sel 0.17g 0.7g
Fibres 3.93g 16g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 99%
Produits français 98%
Empreinte CO2 359g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Tajine de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Justine met en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1. Taillez les carottes, les panais et les oignons en gros dés. Dégermez l'ail et dénoyautez (si besoin) les dattes.

2. Dans une casserole à feu vif faites revenir 5 minutes les légumes avec de l'huile d'olive et ajoutez l'ail entier. Assaisonnez de sel, poivre et d'épices à votre convenance, laissez-les torréfier dans la casserole tout en remuant afin que rien ne brûle. Déglacez avec de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et laissez cuire 15 minutes.

3. Faites bouillir de l'eau, le même volume que le couscous.

4. En attendant préparez la semoule : dans un saladier mettez la semoule et assaisonnez-la de sel et d'épices. Ajoutez un trait d'huile d'olive et versez l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

5. Torréfiez dans une poêle à sec quelques minutes en surveillant les amandes effilées et taillez les dattes en lanière

6. Découvrez le semoule, égrainez-la avec une fourchette et ajoutez les amandes effilées. A la dernière minute ajoutez les dattes dans les légumes. Elles ne doivent pas cuire.

7. Dans une assiette creuse disposez la semoule aux amandes au centre, par-dessus les légumes et dattes, parsemez de menthe fraiche finement ciselée et ajoutez une cuillère de bouillon aux épices à la fin !

Notre grain de sel

Mettre les épices en cours de cuisson pour les torréfier, cela permet qu'elles exprimes tout leur arôme.

Vous pouvez garder toutes les chapelures et autres chutes de légumes afin de confectionner un bouillon de légumes végétal qui peut remplacer l'eau pour cuire les légumes du couscous.