Mijoté de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes

Tajine de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Justine met en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1. Taillez les carottes, les panais et les oignons en gros dés. Dégermez l'ail et dénoyautez (si besoin) les dattes.

2. Dans une casserole à feu vif faites revenir 5 minutes les légumes avec de l'huile d'olive et ajoutez l'ail entier. Assaisonnez de sel, poivre et d'épices à votre convenance, laissez-les torréfier dans la casserole tout en remuant afin que rien ne brûle. Déglacez avec de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et laissez cuire 15 minutes.

3. Faites bouillir de l'eau, le même volume que le couscous.

4. En attendant préparez la semoule : dans un saladier mettez la semoule et assaisonnez-la de sel et d'épices. Ajoutez un trait d'huile d'olive et versez l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

5. Torréfiez dans une poêle à sec quelques minutes en surveillant les amandes effilées et taillez les dattes en lanière

6. Découvrez le semoule, égrainez-la avec une fourchette et ajoutez les amandes effilées. A la dernière minute ajoutez les dattes dans les légumes. Elles ne doivent pas cuire.

7. Dans une assiette creuse disposez la semoule aux amandes au centre, par-dessus les légumes et dattes, parsemez de menthe fraiche finement ciselée et ajoutez une cuillère de bouillon aux épices à la fin !