Mijoté de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes

Recette Mijoté de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 27 décembre 2021.
Ingrédients :
  • carottes

  • Panais
  • Oignons
  • Céleri branche
  • Gousses d'ail
  • Dattes
  • Amandes effilées
  • Semoule de couscous
  • Branches de menthe

    Les ingrédients fournis dans le cabas Tradi sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d'olive

  • Coriandre
  • Cumin
  • Raz El Hanout
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cube de bouillon

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Informations nutritionnelles
Calories : 494.7 kcal
Lipides 9.53%
Glucides 66.97%
Protéines 11.27%
Sel 0.52%
Fibres 11.71%
pour 100g une portion
Énergie 157.8 kcal/660.36 kJ 494.7 kcal/2070.24 kJ
Lipides 3.51g 11g
Dont acides gras saturés 0.41g 1.3g
Glucides 24.66g 77.3g
Dont sucres 7.66g 24g
Protéines 4.15g 13g
Sel 0.19g 0.6g
Fibres 4.31g 13.5g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 98%
Produits français 97%
Empreinte CO2 322g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Justine met en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi. Cette recette apporte soleil et dépaysement grâce aux épices. La petite touche sucrée/salée avec les dattes est un vraie plus, et les légumes de saison rendent la recette saine et équilibrée. Vous pourrez l’adapter selon vos envies pour refaire cette délicieuse recette aux accents doucement orientale !  

1. Taillez les carottes, les panais et les oignons en gros dés, le céleri en tronçons. Dégermez l'ail, écrasez-le.

2. Dans une casserole à feu vif faites revenir 5 min les légumes avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et d'épices à votre convenance, laissez-les torréfier tout en remuant afin que rien ne brûle. Ajoutez un cube de bouillon, déglacez avec de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et laissez cuire 15 à 20 min. à vif et sans couvrir.

3. Faites bouillir de l'eau, le même volume que le couscous (25cl pour 4 pers).

4. Dans un saladier mettez le couscous et assaisonnez-le de sel et d'épices (optionnel). Ajoutez un trait d'huile d'olive et versez l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 min.

5. Torréfiez les amandes effilées dans une poêle à sec quelques minutes en surveillant. Taillez les dattes en lanières.

6. Egrainez le couscous avec une fourchette et ajoutez les amandes effilées. 

7. Goûtez les légumes, ajoutez des épices si besoin et prolongez la cuisson s'ils sont trop fermes. A la dernière minute ajoutez les dattes. 

8. Dans des assiettes creuses disposez la semoule aux amandes au centre puis les légumes et dattes par-dessus, parsemez de menthe fraiche ciselée et ajoutez une cuillère de bouillon aux épices à la fin !

Notre grain de sel

Vous pouvez garder toutes les épluchures et autres chutes de légumes afin de confectionner un bouillon de légumes végétal qui peut remplacer l'eau pour cuire les légumes du couscous. 
On fait torréfier les épices en début de cuisson afin qu'elles expriment tout leur arôme. Vous pouvez ne mettre que du raz el hanout ou plusieurs autres épices de votre placard.