Mijoté de légumes aux dattes et épices douces, semoule aux amandes

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Justine met en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi. Cette recette apporte soleil et dépaysement grâce aux épices. La petite touche sucrée/salée avec les dattes est un vraie plus, et les légumes de saison rendent la recette saine et équilibrée. Vous pourrez l’adapter selon vos envies pour refaire cette délicieuse recette aux accents doucement orientale !  

1. Taillez les carottes, les panais et les oignons en gros dés, le céleri en tronçons. Dégermez l'ail, écrasez-le.

2. Dans une casserole à feu vif faites revenir 5 min les légumes avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et d'épices à votre convenance, laissez-les torréfier tout en remuant afin que rien ne brûle. Ajoutez un cube de bouillon, déglacez avec de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et laissez cuire 15 à 20 min. à vif et sans couvrir.

3. Faites bouillir de l'eau, le même volume que le couscous (25cl pour 4 pers).

4. Dans un saladier mettez le couscous et assaisonnez-le de sel et d'épices (optionnel). Ajoutez un trait d'huile d'olive et versez l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 min.

5. Torréfiez les amandes effilées dans une poêle à sec quelques minutes en surveillant. Taillez les dattes en lanières.

6. Egrainez le couscous avec une fourchette et ajoutez les amandes effilées. 

7. Goûtez les légumes, ajoutez des épices si besoin et prolongez la cuisson s'ils sont trop fermes. A la dernière minute ajoutez les dattes. 

8. Dans des assiettes creuses disposez la semoule aux amandes au centre puis les légumes et dattes par-dessus, parsemez de menthe fraiche ciselée et ajoutez une cuillère de bouillon aux épices à la fin !