Recette
Encornets farcis, riz noir pilaf et sauce tomate

La recette

Encornets farcis, riz noir pilaf et sauce tomate

Voici une recette proposée par Justine Piluso, candidate Top Chef 2020.

Vous retrouverez chaque mois sur notre site des recettes mises au point par Justine pour Recettes & Cabas. Des recettes à la fois raffinées, saines et adaptées à la cuisine de tous les jours... mais que vous pourrez refaire lors d'un dîner pour épater vos invités !

Elles sont un peu plus longues à préparer (45 min environ) que nos recettes habituelles. Prévoyez de les réaliser un jour où vous avez un peu plus de temps.

Nous souhaitons par ce partenariat avec Justine, mettre en avant nos valeurs communes liées au « bien manger », au plaisir de cuisiner soi-même et à la cuisine anti gaspi.

1- Préchauffez le four à 180°C

2- Ciselez l'oignon et faites revenir la moitié dans une poêle ou une cocotte qui va au four avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min sur le feu, déglacez avec 1,5 fois le volume de riz en eau, salez et couvrez. Enfourner pour 30 min.

3- Taillez le pain en morceaux et laissez-le tremper dans le lait.

4- Lavez et retirez les branches des épinards. Faites-les tomber dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et 1/2 gousse d'ail. Assaisonnez. Débarrassez-les dans une passoire afin qu'ils s'égouttent.

5- Mixez finement la chair à saucisse et les tentacules des encornets (juste les tentacules à l'extrémité). Ajoutez les épinards égouttés puis le pain imbibé (sans le reste de lait), la texture doit être compacte, si trop liquide ajoutez du pain sec).

6- Farcissez les encornets à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie et fermez-les avec un pic apéritif, un peu de couture !

7- Faites chauffer la sauteuse (utilisée pour les épinards) avec de l'huile d'olive, le reste de l'ail haché, l’autre moitié d’oignon ciselé, sel, poivre et piment à votre convenance, et ajoutez la sauce tomate. Plongez les encornets farcis et fermés en ajoutant des herbes de Provence. Laissez cuire 20 min à feu doux.

8- Sortez le riz et égrenez-le à l'aide d'une fourchette. Taillez les encornets en rondelles ou simplement en deux dans la longueur, en retirant bien les pics.

9- Dressez le riz au centre de l’assiette, disposez les encornets autour et la sauce tomate à coté !