Espadon à la sauge et aubergines grillées

Recette Espadon à la sauge et aubergines grillées
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 21 septembre 2020.
Ingrédients :
  • Espadon
  • Aubergine
  • Citron bio
  • Feuille de sauge
  • Huile d'olive
  • Ail séché, poudre
  • Sel
  • Poivre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 232 kcal
Lipides 22.47%
Glucides 9.55%
Protéines 57.15%
Sel 1.91%
Fibres 8.92%
pour 100g une portion
Énergie 84.83 kcal/354.66 kJ 232 kcal/970 kJ
Lipides 3.88g 10.6g
Dont acides gras saturés 0.18g 0.5g
Glucides 1.65g 4.5g
Dont sucres 1.1g 3g
Protéines 9.87g 27g
Sel 0.33g 0.9g
Fibres 1.54g 4.2g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 100%
Empreinte CO2 1120g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

Espadon et aubergines, grillés à la sauge

Préchauffez le four à 200°.

1. Lavez et coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et passez les tranches sous l’eau pour les humidifier légèrement.

2. Placez-les sur une plaque de cuisson recouvertes de papier sulfurisé préalablement huilé. Passez-les à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Poivrez, salez, ajoutez de l’ail sec (optionnel) et enfournez 30 min. (ou optez pour la cuisson à la plancha si vous êtes équipés).

3. Ciselez la sauge, prélevez le zeste de citron.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez la sauge ciselée, le zeste de citron et le poivre et laissez cuire 2 min. jusqu’à ce que la sauge soit croustillante (sinon cuisson à la plancha).

5. Ajoutez l’espadon, et laissez cuire 2 à 3 min. de chaque côté, salez.

6. Servez avec les aubergines grillées.

Notre grain de sel

L’espadon est un poisson gras à cuisson rapide, cette recette peut être réalisée avec tout autre poisson blanc à chair ferme. L’aubergine humidifiée avant la cuisson permet de limiter la quantité de matière grasse car l’aubergine est une véritable éponge qui absorbe l’huile de cuisson.

Je commande un cabas à cuisiner