Filets de lieu au fenouil à l’aigre-doux (SG)

Recette Filets de lieu au fenouil à l’aigre-doux (SG)
Cette recette est l'une des recettes du cabas à cuisiner de la semaine du lundi 25 avril 2022.
Ingrédients :
  • Filets de lieu

  • Bulbes de fenouil
  • Oranges
  • Miel.


    Les ingrédients fournis dans le cabas TRADI sont conventionnels et parfois BIO. Dans le cabas TOUBIO les ingrédients sont BIO sauf rare exception indiquée sur les fiches recettes fournies dans le cabas lors de la livraison.

Ingrédients du placard :
  • Huile d’olive

  • 1cs de vinaigre de cidre ou classique (optionnel)
  • 2 clous de girofle (optionnel)
  • Sel
  • Poivre.

Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité :
Equilibre du repas :
Informations nutritionnelles
Calories : 236.2 kcal
Lipides 10.24%
Glucides 26.09%
Protéines 52.1%
Sel 1.33%
Fibres 10.24%
pour 100g une portion
Énergie 62.69 kcal/262.31 kJ 236.2 kcal/988.26 kJ
Lipides 1.46g 5.5g
Dont acides gras saturés 0.08g 0.3g
Glucides 3.72g 14g
Dont sucres 3.5g 13.2g
Protéines 7.43g 28g
Sel 0.19g 0.7g
Fibres 1.46g 5.5g
NUTRI-SCORE :
Image du nutriscore, catégorie A
Origines
Légumes et fruits de saison 33%
Ingrédients en circuits courts 97%
Produits français 1%
Empreinte CO2 1017g
Calculs des informations nutritionnelles et sourcing réalisés par
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La recette

On apprécie cette recette diététique et peu calorique mais pourtant savoureuse.  Le lieu est riche en protéines de bonnes qualités et pauvre en graisse. L’association avec le fenouil est une valeur sûre : bonne source de vitamines, la vitamine C de l’orange augmente l’absorption du fer contenu dans le poisson et sur le plan gustatif le mariage est vraiment réussi. Bref, voici une recette qui nous fait du bien !!!

1. Epluchez les fenouils et coupez-les en grosse julienne.

2. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites dorer le fenouil émincé à feu vif pendant 7 min. en remuant pour qu’il dore sur toutes les faces.

3. Prélevez le zeste des oranges puis pressez-les pour en extraire le jus.

4. Ajoutez-le jus d’orange aux fenouils, le miel, les zestes d’orange et éventuellement le vinaigre et les clous de girofle. Laissez cuire 20 à 25 min., à feu moyen, à découvert en remuant de temps en temps. Salez et poivrez en fin de cuisson.

5. Pendant ce temps faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Quand elle est bien chaude, déposez les pavés de poisson et cuisez-les 2-3 min. de chaque côté. Salez, poivrez.

6. Servez les filets de lieu avec les fenouils et leur sauce (vous pouvez disposer le poisson directement sur le fenouil). Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le poisson.

Notre grain de sel

Le verjus est le jus acide extrait de raisin blanc n’ayant pas mûri. Sa saveur se situe entre celle du vinaigre de cidre et celle du jus de citron. Vous pouvez donc le remplacer par un bon vinaigre de vin ou de cidre